Довгий час селен вважався отруйною речовиною. Однак сучасна наука реабілітувала цей мінерал у 60-х роках минулого століття. Тепер селен визнаний життєво важливим мікроелементом, що стабілізує роботу імунної системи і функції щитовидної залози.
Добова потреба людини в селені невелика і становить всього 70-100 мкг, що дозволяє отримати потрібну кількість мікроелемента з їжі за умови збалансованого харчування. Для повного засвоювання організмом селену в раціоні також повинні бути присутні вітаміни С і Е.
Чемпіоном серед продуктів за вмістом селену є бразильський горіх. У 100 гр плодів дерева Бертоллетія міститься приблизно 1917 мкг селену. Слід враховувати високу калорійність бразильського горіха і не зловживати цим екзотичним ласощем. Для покриття добової потреби в селені достатньо з'їдати 2 горішки на день.
Більшість морепродуктів містять значну дозу селену. Кальмари і восьминоги в сирому вигляді містять близько 170 мкг селену на 100 грн. Після теплової обробки кількість селену в продукті знижується майже вдвічі. Устриці, які вживають в їжу сирими, містять 79 мкг селену в 100 грн. У свіжих креветках селена всього 52 мкг, зате і калорійність цих молюсків значно нижче.
- найбільш збагачена селеном риба. У 100 гр м'яса тунця міститься 43 мкг корисного мікроелемента, крім того, цей сорт риби багатий на протеїн і поліненасичені кислоти омега- 3. Але не поспішайте включати тунця в щоденний раціон, через високий вміст ртуті цю рибу не можна вживати в їжу частіше ніж раз на тиждень. Лосось же містить 38 мкг селену в 100 гр і його можна їсти в необмежених кількостях.
На користь бекону можна сказати, що він покриває добову потребу в селені порцією в 150 гр і сприяє активуванню вітаміну Е для боротьби з вільними радикалами. Також досить багаті селеном субпродукти - печінка індички та качки, свинячі та яловичі нирки.
Яєчний жовток - справжній кладезь корисного мікроелемента. Його зміст залежить від способу приготування. Найбільш висока концентрація селена в сирому жовтку і в яйці, приготованому всмятку.
Для вегетаріанців джерелом селену є зернові. Найвищий вміст селену відзначають у кукурудзі та рисі. Квасоля і чечевиця також багаті цим мікроелементом. Порція каші з 300 гр ячневої крупи повністю покриє добову потребу організму в цій речовині.
Цінним джерелом селену є живі пивні дріжджі. Для профілактики дефіциту достатньо змішати 2 гр пивних дріжджів з теплою водою і випити після їжі. Зверніть увагу, дріжджі повинні бути саме пивні, а не кулінарні. Не можна додавати цукор.
Просто вживати в їжу корисні продукти недостатньо, потрібно також стежити, щоб мікроелементи успішно засвоювалися організмом. Надмірне вживання простих вуглеводів, цукру і консервантів провокують дефіцит селену в організмі. Деякі ліки також перешкоджають засвоєнню мікроелементів. До таких медикаментів належить парацетамол, хінін і слабкі засоби.