Без курячих яєць неможливо собі уявити раціон сучасної людини. Їх включають до складу хлібобулочних виробів, тістечок, тортів тощо. Існує багато міфів, пов'язаних з вживанням у їжу яєць, що стосується холестерину, що входить до їх складу.
Такий продукт, як яйця, можна знайти в холодильнику кожної господині. Їх варять, смажать, запікають і п'ють сирими, але занадто часто включати в свій раціон не наважуються через надлишковий вміст жиру і холестерину. Однак ці побоювання не мають під собою жодних підстав. Яйця, зокрема, курячий білок, можна по праву вважати надзвичайно корисним для організму людини продуктом.
Калорійність двох курячих яєць становить лише 155 Ккал, велика частина яких припадає на частку жовтка. Білок же на 85% складається з води і на 15% з органічних речовин - лізоциму, овальбуміну, овомуцину, овомукоїду, овотрансферрину та овоглобуліну. Вміст у ньому жиру і вуглеводів настільки мало, що цей продукт по праву можна вважати дієтичним. Білок курячого яйця багатий вітамінами - РР, Н, групи В і холіном, а також мінералами - кобальтом, хромом, молібденом, марганцем, міддю, йодом, цинком, залізом, хлором, натрієм, калієм та ін.
Вітамін Н забезпечує кращу згортність крові, холін відповідає за пам'ять і здатність печінки виводити отрути і токсичні речовини. Крім цього, він нормалізує серцевий ритм і зміцнює серцевий м'яз. Загалом усі вітаміни групи В відповідають за нормальну роботу мозку та діяльність ендокринної системи. Вони є головними учасниками обміну речовин в організмі. А що стосується «шкідливого» холестерину, який утворює судинні бляшки, то він не має ніякого відношення до курячого білка. Навпаки, є головним джерелом якісного протеїну, здатного знищувати холестерин і зміцнювати стінки судин.
Яєчний білок є таким собі еталоном джерела дуже якісного протеїну. Саме у цього продукту показник засвоювання найвищий - 93,7%. Для прикладу: у філе риби він дорівнює 76%, а у яловичини становить всього 70-73%. За змістом вітаміну D яєчний білок лише трохи поступається риб'ячому жиру. Оздоровлюючи організм зсередини, яєчний білок з успіхом застосовують і в якості зовнішнього засобу догляду за комбінованою і жирною шкірою обличчя, волоссям та ін. У складі масок для обличчя білок яйця бореться з зайвим виділенням підшкірного сала, розширеними порами і пігментацією.
Засоби по догляду за волоссям на основі курячого білка покликані зробити волосся більш шовковистим, прискорити їх зростання, запобігти випаданню і зайвому перерізу кінчиків. Можлива шкода цього продукту полягає в його індивідуальній непереносимості. Він частіше жовтка викликає алергічні реакції, саме тому прикорм маленьких дітей рекомендують починати саме з жовтка. Сьогодні без курячого білка неможливо собі уявити хлібобулочні вироби, випічку, всіма улюблені «пташине молоко» і безе. Поряд з англійськими та французькими кулінарами російські майстри також почали застосовувати курячий білок у киселях, суфлі та всіляких напоях.