Багато з нас стикаються з проблемою нестачі вітамінів в організмі. Як впоратися з авітамінозом і скільки вітамінів можна почерпнути з овочів та інших продуктів, що потрапляють на наш стіл?
Незважаючи на те, що брак вітамінів - різноманітних за хімічною структурою біологічно активних речовин називається в народі «авітамінозом», це не зовсім вірно.
Авітаміноз - повна відсутність одного або декількох з вітамінів в організмі, що в сучасних умовах для тих, хто нормально харчується, не голодують людей річ практично нереальна. Коли вітамінів нам не вистачає, мова зазвичай йде про гіповітаміноз. І він, до даних лікарів, спостерігається практично у кожного з нас.
Як правило, саме навесні багато хто з нас стикається з авітамінозом. Чому він виникає, і в яких продуктах містяться корисні вітаміни детально розповіли ведучі шоу про жіноче здоров'я «Ні заборонених тем» Сергій Арсенін і Жанна Еппле.
Проблема всесвітнього масштабу
Наприклад, британські вчені заявляють, що від вітамінної недостатності страждають половина мешканок Туманного Альбіону. За даними Інституту Роберта Коха, у 60% населення Німеччини - дефіцит вітаміну D. Наша статистика теж сумна: у 97% росіян - дефіцит вітаміну С, у 8 з 10 наших співвітчизників також діагностується брак вітамінів групи В, і більш ніж у половини - брак бета-каротину, попередника вітаміну А. Звідси - проблеми із зором, імунітетом, хронічна втома, поганий стан шкіри і волосся... Гіповітаміноз сильно позначається і на роботі серцево-судинної системи: «Вітаміни С і Е - пояснює Олена Ярних, лікар кардіолог вищої категорії, к. м. н., заст. директора Центру кардіоангіології, - беруть участь у процесі захисту артерій від розвитку атеросклерозу, а дефіцит В1 призводить до схильності до серцебиття, болів у серці і зниженого артеріального тиску»...
Адже нам ще необхідні E, K, P, F, D, H, РР, і ситуація з ними не краща. Так, гіповітаміноз не такий страшний, як авітаміноз. І простіше коригується. Але на тлі вітамінного оскудіння важче лікуються хвороби, підвищується ризик розвитку хронічних захворювань.
Скільки потрібно вітамінів?
Деякі фахівці досі переконують, що, по-перше, проблема гіповітамінозу носить сезонний зимово-весняний характер, а по-друге, її легко вирішити за допомогою правильного харчування. Але, на жаль, все частіше звучать невтішні доводи, які говорять про те, що в сучасних умовах це просто неможливо: стільки їжі просто не з'їш. Найбільш гострий навесні, гіповітаміноз давно вже став цілорічним. Дослідження вчених Інституту харчування РАМН підтверджують, що ми відчуваємо його навіть влітку.
Енергозатрати наших предків сягали близько 4000-5000 кілокалорій на добу, і люди їли багато - до 5 кілограм різної їжі на день. Ми витрачаємо вдвічі менше, і стіл наш набагато скромніший. Причому не тільки за обсягом, а й за якістю продуктів. Овочі та фрукти можуть бути куплені в найдорожчому магазині, але склад сучасної їжі збіднілий. Вона, як висловлюється всесвітньо відомий голлівудський дієтолог Оз Гарсія (Oz Garcia), молекулярно деградувала.
Ті 2000 кілокалорій, які ми отримуємо з їжею за день, гарантують нам нестачу приблизно половини вітамінів і мінералів, а якщо ми харчуємося переважно рафінованими і консервованими продуктами - і того більше. Причому на практиці засвоєння вітамінів з продуктів харчування може становити 50-60%, а то й бути відсутнім зовсім.
Олексій Ковальков
дієтолог, ведучий програм «Їжа за правилами і без», «Сімейний розмір»
Вітамінов все менше і менше...
У хлібі початку минулого століття було в 10 разів більше вітамінів, ніж сьогодні. У сучасних апельсинах і помідорах так мало вітаміну С, що їж їх хоч п'ять штук на день, хоч двадцять п'ять, різниця невелика: за останні кілька років вміст вітаміну С в овочах і фруктах зменшився на 80%. Вітаміна А в яблуках майже на 70% менше, ніж ще півстоліття тому. Навіть м'ясо вже не те: є дані, що той же вітамін А з яловичини зник практично повністю, а в курці його стало менше на 70 відсотків. Крім вітамінів, ми недоотримуємо і мікроелементи. Підраховано, що росіянкам найбільше не вистачає йоду, селену і заліза. Причому нещодавно «в опалу» потрапили і екологічно чисті продукти: як показали останні дослідження вчених, багатьох вітамінів у них не набагато більше, ніж у звичайних продуктах, не біо і не еко. Так що єдиним виходом залишається прийом полівітамінних комплексів (до речі, в Росії їх приймає тільки кожен десятий - статистика набагато менше європейської).
Всього в міру
У боротьбі з авітамінозом і гіповітамінозом головне не перестаратися. При передозуванні полівітамінів можна не тільки заробити алергію, але і посилити дефіцит вітамінів, оскільки це призведе до їх посиленого виведення з організму. Крім того, пити вітаміни бажано курсами, обов'язково роблячи перерви. Інакше, як встановили вчені Інституту геронтології Мінздоровсоцрозвитку РФ, збільшується ризик утворення каменів у нирках. І не забувайте: найкращими вітамінами вважаються так звані «натуральні», тобто отримані з природної сировини. А щоб вони краще засвоювалися, приймати їх потрібно тільки після їжі.