Зефир, полученный в домашних условиях, ароматнее и имеет более утонченную структуру, чем производственный этот же продукт. К тому же получается его очень много из сравнительно небольшого числа ингредиентов.
Вам понадобится
- - 250 г яблочного пюре или 4 яблока;
- - 250 г сахара;
- - 1 белок;
- - 1 пакетик ванильного сахара.
- Для сиропа:
- - 475 г сахара;
- - 160 г воды;
- - 8 г агара (4 чайные ложки без горки);
- - сахарная пудра для посыпки.
Инструкция
1. Для намачивания залейте агар водой. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину, запеките. Запеченную яблочную мякоть отделите от шкурки и пропустите через сито или блендер. В полученном яблочном пюре растворите сахар и ванильный сахар. На 1 час оставьте пюре для охлаждения.
2. Раствор агара подогрейте до полного растворения. Добавьте к раствору сахар, не переставая мешать, вскипятите и еще 5 минут подержите на плите, пока от приподнятой кверху ложки с сиропом не потянется тонкая сладкая нить.
3. Дайте сиропу немного остыть. Добавьте в остывшее пюре белок и взбейте до изменения цвета на более светлый. Оставшуюся половинку белка влейте в пюре и путем взбивания постарайтесь получить густую воздушную субстанцию.
4. Не прекращая взбивать, вливайте малой струей сироп. Продолжайте взбивать, пока не появится состав, похожий на безе. Посуда должна быть объемной, так как взбиваемая масса будет расти.
5. Перенесите взбитый состав в корнетик с насадкой и формируйте зефирки на бумаге для выпечки. Получится в среднем 60 зефирок. Агар твердеет при 40 градусах, вследствие этого работать надо быстро.
6. Оставьте зефирки на сутки для формирования тонкой верхней сахарной корочки. Обработайте сахарной пудрой. Отделите зефирки от бумаги, их основания липкие, благодаря этому легко объединяются в пары.