В'ялені томати - обов'язкова для мене заготовка на зиму. Ця незрівнянно смачна закуска подобається навіть маленьким дітям. Неодмінно приготуйте в'ялені томати вдома самі, з улюбленими пряними травами.
Опис приготування:
Інгредієнти:
- Помідор - 1 Кілограм (сорт «Вершки»)
- Базилік - 1 Пучок
- Цукор - 1 Ст. ложка (за смаком)
- Сіль - До смаку
- Часник сушений - 1 Чайна ложка
- Перець мелений - За смаком
- Олія рослинна - 200-250 Мілілітрів (оливкова)
Кількість порцій: 1
Як приготувати "В" ялені помідори в духовці (на зиму) "
Оцінити рецепт В'ялені помідори в духовці (на зиму):
Будь ласка, введіть символи з зображення
А масло просто нагріти або до кипіння, а потім остудити?
це тушковані помідори, а не в'ялені.
А я вже у всю додаю помідори в різні страви Дуже смачно з макаронами, смаженою картоплею або шматочок багету з вершковим сиром і в'яленими помідорками! Дякую за рецепт!
Хороші помідорчики, два тижні тому робила, стоять відмінно!
відмінний рецепт, місяць тому ще зробила дві баночки помідорів, одну з'їли відразу - дуже смачно, другу все-таки вдалося запрятати на свята!
Спасибі велике за рецепт, не знала куди і дівати ці маленькі помідорчики, ваш рецепт дуже знадобився! Тепер взимку будемо їсти в салатиках і піцах!
Христина, спасибі за фотозвіт. Томати вийшли - диво! Я дуже рада, що рецепт сподобався, і у Вас все вийшло! Готуйте на здоров'я!
Хочу спробувати зробити таку заготовку томатів, часто бачу рецепти, де потрібні саме в'ялені помідори. Скажіть будь ласка, а маслом потрібно повністю заливати помідорні заготовки або просто збризкати? Заздалегідь дякую за відповідь!
Анжела, вибачте за затримку відповіді. Дякую за інтерес до рецепту. Половинки краще всього заливати доверху. Не бійтеся, ви не перевитраєте масло. Воно піде на їх заливку. Олією готові в'ялені помідори обов'язково заливати повністю, зберігати в холодильнику.
В «ялені помідори - закуска родом із Середземномор» я. Строго кажучи, приготувати їх в домашніх умовах в наших широтах неможливо - сонце не те. Але господарки успішно роблять у своїх духовках, електросушарках і мікрохвильовках сухі і запечені в'ялені помідори.
Залежно від міри усушки бувають помідори в'ялені і печені. Печені помідори залишаються більш м'ясистими, час їх приготування 1-2 години. В "ялені потрібно тримати в духовці суворо не менше 4-7 годин, за цей час вони дуже добре загубляться. Наші духовки - це, звичайно, не промислові духові шафи, максимально наближені до селянського «натурального» способу приготування на свіжому теплому повітрі, але млявити помідори непогано виходить і в домашніх умовах.
В "ялені помідори в духовці
Інгредієнти
- помідори - 2 кг
- сіль
- перець
- сушені та свіжі трави
- часник
- оливкова олія
Приготування
Вимийте помідори і наріжте половинками, якщо вони маленькі, або четвертинками, якщо великі.
Застеліть противень пергаментом і розкладіть половинки помідор досить щільно один до одного, можна навіть злегка внахлест. Викладати потрібно зрізом вгору.
Приготуйте в окремій ємності суміш із солі, перцю та цукру. Цукор використовуйте обов "язково, наскільки б солодкими не здавалися вам помідори. При всиханні вони стають кислішими за себе свіжих. Візьміть по 3 частині солі та перцю і 5 частин цукру (наприклад, за 1,5 ч. ложки солі та цукру і 2,5 ч. ложки цукру). Кількість перцю при бажанні можна зменшити до 2 частин (1 ч. ложка).
Посипайте сумішшю помідори, намагаючись присипати кожну половинку (четвертинку). Посипте сухими травами, покладіть очищені дольки часнику (4-5-6 на противагу) і полийте злегка оливковою олією.
Поставте в нагріту духовку. Якщо будете робити печені помідори, то виставляйте 100 градусів і тримайте близько 2-х годин. Для в "ялених ставте 120 градусів і тримайте в духовці близько 4-5 годин. Обов'язково використовуйте режим конвекції, а за браком скористайтеся дерев'яною паличкою, поклавши її між дверцею і духовкою для вентиляції.
Якщо ви робите в'ялені помідори на кілька баночок, вимийте і просушите їх до моменту готовності помідор. А також підготуйте свіжі трави і часник.
Влийте в банку трохи олії, покладіть подрібнений часник і порізані травички.
Далі шар помідор, а потім знову зелень з часником. Укладаючи шарами, заповніть всю баночку.
Залийте в'ялені томати оливковою олією, заповнюючи порожнечі. Для смаку і довшої збереження помідор можна влити небагато (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамічного оцту.
Готові баночки поставте в холодильник, де вони можуть зберігатися кілька тижнів, і використовуйте по мірі потреби.
Поради Чарівної Їжі
- Які помідори підійдуть для в'ялення в домашніх умовах? В Італії для приготування в'ялених томатів беруть певні сорти. Шукати саме такі не будемо, але при виборі врахуємо, що плоди повинні бути м'ясисті, а не водянисті, інакше від них залишиться тільки шкурка. Гарні в цьому відношенні помідори-вершки, або невеликі круглі помідорки - «виноград», ну і, звичайно, черрі.
- Як і коли додавати спеції? Це важливий нюанс в'ялення помідор. Можна посипати томати всіма спеціями відразу при тепловій обробці, а можна покласти прянощі безпосередньо в баночку, куди в'ялені помідори відправляться набиратися ароматів.
- Які прянощі краще? Якщо в рецепт включені свіжі травички, то з ними сушити помідори не варто - краще ароматизувати олію, а вже її використовувати. А ось з сушеними травами, щоб вони краще розкрилися, томати можна сміливо відправити в духовку.
- Які спеції використовують італійці і скільки? Базилік, тем'ян, розмарин - класика. Можна взяти і прованські приправи повним набором: тім'ян, майоран, базилік, розмарин, орегано, чабер. Трави і спеції додаються до смаку, суворих рекомендацій немає.
- З приводу масла (оливкове першого віджиму, його використовують італійці, або вітчизняне рафіноване соняшникове) вирішуйте самі.
- Зберігати помідори при кімнатній температурі або в холодильнику, залежно від рецепта. Відкриту банку тримати в холодильнику. Діставати томати з банки можна тільки сухою виделкою або ложкою, інакше вони запліснявіють.
В "ялені помідори, рецепт на зиму
- Помідор «вершка» 2 кг
- Олія оливкова рафінована 250 г
- Базилік сушений 1 ч. л.
- Розмарин сушений 0,5 год.
- Тім'ян сушений 0,5 год.
- Перець запашний 1 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Сіль морська тріска
- Часник сушеної тріски
- Перець чорний декілька штук
- Гвоздика опціонально 1 шт.
- Заспівані й цілі помідори помийте й розріжте навпіл.
- Вискобліть серцевинку томатів разом із насінням за допомогою чайної ложки.
- Викладіть половинки помідорів на вистелений фольгою противень зрізом вниз, попередньо злегка посоливши кожну половинку - це допоможе їм краще сушитися.
- Розігріть духовку до 120 градусів С. Вяльте помідори 2 години в режимі конвекції. Якщо у вашої духовки немає такого режиму, зробіть за допомогою намоченої в холодній воді дерев'яної палички щілину між духовкою і дверцею. Томати повинні вентилюватися, щоб не пересушитися.
- Через пару годин змініть температуру сушіння, знизивши її до 100 градусів і залиште помідори сушитися ще на 2-3 години. Час в'ялення залежить від характеру плодів: більш соковиті будуть сушитися довше. Тому заглядайте і, виявивши, що деякі половинки завялились достатньо, діставайте їх з духовки. Решта нехай доходять до кондиції.
- Підготуйте банку. Вимийте її і насухо витріть рушником. Покладіть на дно всі спеції.
- Стежте за духовкою, готові помідори потрібно буде знімати тепер кожні 10-20 хвилин. Укладайте їх у банку.
- Коли банку наповниться, нагрійте масло, але не доводьте до кипіння. Залийте помідори гарячою олією до середини, злегка вдаріть банкою по поверхні столу, щоб вийшло повітря знизу, потім залийте маслом доверху, під саму кришку. Важливо, щоб олія закрила всі томати, не залишивши жодного «сухим». Закрутіть кришкою, пару разів збовтайте банку, щоб олія потрапила на кришку і не утворювався конденсат.
- Далі накрийте рушником і залиште під ним остигати до ранку.
- Зберігайте в'ялені помідори при кімнатній температурі, але відкриту банку тримайте в холодильнику.
В "ялені помідори в сушарці для овочів
Якщо вам пощастило, і у вас стоїть на кухні електросушарка для овочів, - процес в'ялення помідорів буде простим, хоча і більш тривалим, адже чекати, поки помідори будуть сушитися, доведеться від 9 до 17 годин. Чим більший, м "ясистіший і соковитіший шматочки плодів, тим більше часу йде. Перевага способу - рівномірна і точно встановлена температура, що не досяжно в духовці.
Помідори підготуйте за вищеописаними інструкціями, краще, якщо приберете серединку з насінням. Розкладіть по піддонах зрізом вгору (інакше сік буде капати на двигун сушарки). На один піддон поміщається приблизно 1 кг томатів, розрахувати кількість треба виходячи з цього. Температура сушіння 70 градусів С. Час від часу піддони міняйте місцями. Це все.
Використовуючи сушарку, важливо томати не пересушити, тому, як і у випадку з духовкою, стежте, щоб вони залишалися м'якими і гнучкими. Сік не виділяється? Чудово, помідори готові.
В "ялені помідори в мікрохвильовці
Найшвидший спосіб в'ялення помідорів, коли треба терміново приготувати їх для включення в якусь страву, наприклад, в салат з в'яленими помідорами. Такі томати не для тривалого зберігання. Алгоритм приготування:
- Викладіть помідорні дольки на пласку мікрохвильовки. Увімкніть на максимальну потужність на 5 хвилин. Вимкніть, але страву з томатами не виймайте, а дайте йому постояти в закритій мікрохвильовці хвилин 10.
- Вийняйте страву з томатами, злійте сік і знову поставте. Сушіть на повній потужності ще 3 хвилини. І ще 3 хвилини тримайте в закритій камері приладу.
- Далі - стерильна банка, спеції, олія - все за інструкцією (см вище).
до змісту порожніх
В'ялені помідори: з чим їдять і куди додати?
Як використовувати в "ялені помідори? Вони хороші і самі по собі в якості закуски. В «ялені помідори - чудове доповнення до риби, м» яса, сирів. З помідорами роблять салати, брускетти, пасту. Страви з в'яленими помідорами.
Спробуйте в'ялені помідори, і ви точно знайдете, з чим і куди їх використовувати!
Запрошую всіх бажаючих жити з оптимізмом!
- Кулінарія
- 28 вересня 2018 25 жовтня 2019 0
Пропоную випробуваний швидкий рецепт в'ялених помідор в духовці! Вони виходять супер смачні, в міру в'ялені (є що з'їсти!) і трохи нагадують помідори «конфі» (confit) через щадний температурний режим духовки. З 1,5 кг свіжих помідор у вас вийде баночка близько 300 - 370 грам з в'яленими томатами + чудове пряне ароматне масло на травах для заправок, пасти, м'яса, риби, салатів і соусу песто. А брускетта з в'яленим помідором просто незамінна для пікніка, також пропоную рецепт шикарної аджики і запеченого болгарського перцю.
Пару років тому подруга пригостила мене салатом з яловичиною і в'яленими помідорами. Неймовірний, вишуканий смак в'ялених помідор відразу підкорив. Насправді, в "ялені помідори в духовці зробити дуже просто, але є кілька АЛЕ! Зазвичай їх рекомендують млявити по 6-8 годин, а то й більше. Це безліч часу.
А для тих, у кого духовка електрична, це справжнє розорення - тримати її включеною стільки часу. Такі домашні в'ялені помідори вийдуть за ціною як покупні в баночках, якщо не дорожче! Щоб порадувати близьких смачними в'яленими помідорами і заощадити сімейний бюджет, було знайдено швидкий варіант приготування шикарних в'ялених помідор - всього за 2 години в духовці!
Що потрібно для приготування в'ялених помідор у духовці:
М'ясисті томати. У нашому регіоні зазвичай в'ялять помідори сорту «вершка», тому що вони саме такі, як треба - м'ясисті, з тонкою шкіркою і не водянисті. Також відмінно підійдуть помідори тривалої форми «бурулька». Суто італійські сорти помідор для в'ялення - Принц Боргезе (Principe Borghese) і Сан Марцано (San Marzano). (на фото ліворуч).
Ароматні спеції. Ось так і можна перейнятися духом сонячної Італії,
базилік, тем'ян, розмарин, орегано, майоран, а також їх суміші в довільній пропорції додадуть в'яленим помідорам неповторний пряний аромат
. Можна додати наші місцеві приправи - сухий кріп або його насіння, петрушку, чабрець
. Також для пікантності вам знадобиться часник - але не використовуйте його в процесі в'ялення помідорів у духовці. Його місце - в кінці приготування, в баночці
!
Оливкова (рослинна) олія. Хоча якісна оливкова олія і поза конкуренцією, і за корисними властивостями і до смаку, але вона по кишені далеко не всім. Тим більше, якщо робити на його основі заправку - заливку для в'ялених помідор. Тому не думайте відмовлятися від смачного делікатесного в'яленого помідора - використовуйте звичайну рослинну, рапсову або кукурудзяну олію. Головні умови - воно має бути свіжим за датою виготовлення та рафінованим!
Правильний температурний режим духовки. Для процесу в'ялення помідор потрібно підібрати відповідний режим. Перші 30 хвилин помідори в'яляться при більш високій температурі (220-240 C °), а на інші 1,5 години ставиться 140 - 160 C °. Якщо духовка не конвекційна, дверцята потрібно трохи відкрити для циркуляції повітря
. Особисто я не особливо замислювалася над шкалою духовки в цифрах. Зазвичай ставила на «4» для запікання соковитої качки з яблуками або приготування смачної нутрії, і все виходило на відмінно!
Але в'ялені помідори - особлива тонка сутність, тому для них потрібен різний температурний режим духовки. Тим, хто не знає відповідності шкали і температури, невелика підказка в кінці статті!
В "ялені помідори рецепт у духовці - готуємо швидко!
Для приготування 1 баночки в'ялених помідор (близько 370 грам) вам знадобиться:
- Стиглі помідори м'ясистого сорту (типу вершка) - 1,5 кг
- Сухі спеції - базилік, тем'ян, розмарин, суміш прованських або італійських трав - 3-4 ст. ложки
- Часник - 1 голівка
- Оливкова (рослинна рафінована) олія - 1/2 склянки
- Сіль - 2 тріски
- Пергамент або фольга (для противня)
- Чиста суха баночка з кришкою-закруткою - 1 шт.
Приготування:
- Помийте помідори і обсушіть їх. Можна просто протерти кухонним рушником. Поріжте помідори вздовж половинки або четвертинки (якщо вони великі). Плодоніжки вирізайте за бажанням. Нічого небезпечного в них немає.
- У щільних помідор виймати м'якоть не потрібно. Але якщо томати водянисті, приберіть зайву м'якоть за допомогою чайної ложки.
- Застеліть противник пергаментом або фольгою, злегка змажте рослинною олією. Увімкніть духовку на 220-240 градусів. Щільно покладіть помідори на противінь, в процесі в'ялення вони стануть набагато менше! Посипайте помідори сіллю і пряними травами на ваш смак, збризніть їх оливковою (рослинною) олією. Поставте в розігріту духовку на 30 хвилин, увімкніть конвекцію або злегка її відкрийте (якщо вона не конвекційна).