Як завести тісто на пиріжки без дріжджів

Хочете побалувати домочадців ароматною домашньою випічкою з запалу зі спеки, але возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте щось оригінальне, використовуючи бездрожжеве тісто, адже воно теж чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні пишні булочки в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені пиріжки, чебуреки, пишки, плюшки. Головне - знати деякі тонкощі замішування різних видів тесту без дріжджів, з якими ви зможете познайомитися нижче.

Як зробити тісто без дріжджів

Готується бездріжова основа для випічки дуже легко і швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися - варто тільки замісити і можна відразу приступати до формування виробів. Правда, в деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, як правило, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездрожжевого тіста не може бути пишною і повітряною? Ще як може, адже основним інгредієнтом, що відповідає за підйом виробів у духовці або на сковороді, є харчова сода, яка і додасть їм потрібну пишність.

Не використовується сода тільки для простого прісного тесту, інші ж види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність у складі. Залежно від основних інгредієнтів, що використовуються в тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів ділиться на такі різновиди:

• Прісне - замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Універсально для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
• На кефірі, молоці, простокваші або ряжанці - найлегше, м'яке і ніжне тісто для пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною і повітряною.
• Здобна - вид бездрожжової основи, який передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного або тваринного походження. Підходить для печених пиріжків із солодкими начинками, кексів, бісквітів.
• Заварне - готується способом нагрівання і змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основа використовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиду з жиром і яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
• Шаре - завдяки особливій технології замішування і наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з шару бездрожжової основи виходить ніжною, пористою, розсипчастою.
• Пісочне - бездрожжева основа з борошна і цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру випічка з нього відрізняється крихкістю, розсипчастістю, надзвичайною повітряністю. Підходить для печива, тартів, чізкейків.

Рецепт бездрожжевого тесту

Кожна дослідна господиня у своєму кулінарному арсеналі має перевірений хороший рецепт тесту без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжових основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м'ясною, рибною, овочевою або іншими несолодкими начинками, так і для ароматних булочок з варенням або ягодами, ватрушок, печива і навіть піци.

На кефірі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 пирога або на 18-20 пиріжків.
• Калорійність страви: 215 ккал.

Бездріжова основа для випічки на кефірі вважається ідеальним варіантом тесту для смажених пиріжків, пирогів і пиріжків у духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його ледачим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуванням і мінімальним набором продуктів. Початківці можуть взяти на озброєння наступний простий і дуже легкий рецепт.

• кефір - 400 мл;
• сода харчова - 1 ч. л.;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• цукор - 1,5 ст.л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• рослинна олія - 80 мл;
• борошно пшеничне - 0,5 кг.

1. Кефір вилийте в глибоку ємність.
2. Додайте соду і ретельно перемішайте, щоб вона добре погасилася в кислому середовищі.
3. Покладіть сіль, цукор, яйце, олію. Розмішайте виделкою разом з кефіром до однорідності.
4. Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи масу виделкою.
5. Коли виделкою заважати буде важко, переходьте до замішування вручну до отримання м'якого, не дуже крутого тесту.
6. Зберіть масу в кому, загорніть у харчову плівку і залиште на 20 хвилин.

На молоці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність страви: 236 ккал.

Прекрасним аналогом кефірної бездрожжової основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить більш ніжним, хрустким і ароматним після випікання. Технологія замішування трохи відрізняється від попереднього варіанту порядком змішування продуктів.

• борошно пшеничне - 3 ст.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• сода - 1/3 ч. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• рослинна олія - 2 ст.л.;
• молоко - 1 ст.

1. Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
2. У глибоку чашу просійте все борошно, у верхівці зробіть виїмку.
3. Додайте сіль і соду.
4. Вбийте яйце, влийте олію і розмішайте.
5. Потім в яєчно-борошняну суміш тонкою струменею вилийте тепле молоко.
6. Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на присипану борошном робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною і слухняною.
7. Накрийте тонким чистим рушником і залиште на 10-15 хвилин.

Домашня випічка з бездрожжевого тіста урізноманітнює ваше повсякденне меню і розширить кулінарні горизонти. Готується таке тісто швидко і просто.

1. Бездріжове тісто на молоці

З такого тіста добре готувати смажені пиріжки. Вони виходять ніжними, пишними і дуже ароматними.

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка солі;
• 200 г вершкового масла;
• 500 г борошна вищого гатунку.

Приготування

Підігріть молоко до 40 ° С. Забийте яйце вінчиком і змішайте його з молоком, посоліть. Вершкове масло дістаньте з холодильника і, поки воно тверде, натріть на дрібній тірці. З'єднайте масляну стружку з яєчно-молочною сумішшю.

Просійте борошно і введіть його в заготівлю в три етапи. Після додавання кожної третини борошна ретельно все перемішуйте. Це запобігатиме утворенню грудок.

Замісіть тісто, щільно оберніть його харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

2. Бездріжове тісто на воді і яйцях

Класичний варіант бездрожжевого тесту ідеально підійде для приготування печіних і смажених пиріжків, піц та інших смаколиків.

Інгредієнти

• 500 г борошна вищого гатунку;
• сіль - за смаком;
• 2 яйця;
• 200 мл теплої води;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 столова ложка цукру, якщо ви плануєте робити солодку випічку.

Приготування

Просійте борошно в глибоку миску або прямо на стіл. Сформуйте з борошна гірку, в центрі зробіть невелике поглиблення. Насипайте туди сіль, вбийте яйця, налийте воду, додайте масло, а при необхідності і цукор.

Добре перемішайте. Накрийте масу рушником і дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі. Потім витягніть тісто і вимісіть його на столі, припудреному борошном.

3. Бездріжове тісто на кефірі

Кефірне тісто готується дуже швидко і може використовуватися відразу ж після замішування. Йому не потрібно доходити в холодильнику або на столі. Замісили - і відразу в справу!

Інгредієнти

• 1 яйце;
• 400 мл кефіру;
• 500 г борошна вищого гатунку;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка соди;
• кілька крапель оцту (для гасіння соди).

Чим вищий відсоток жирності кефіру, тим більш ситною і щільною вийде випічка.

Приготування

Вінчиком підійте яйце з кефіром у глибокій мисці. Додайте 3 столові ложки борошна, перемішайте. Залийте олію, посоліть. У столовій ложці погасіть соду оцтом і залийте шиплячу суміш у тісто. Введіть решту борошна.

Перемішуйте тісто ложкою до тих пір, поки воно не перестане прилипати до стінок миски. Коли тісто загустіє, добре вимісіть його руками.

4. Бездрожжеве тісто на сметані

Густе зметане тісто дуже м'яке і пластичне, ліпити з нього - одне задоволення. Але врахуйте, що тісто на сметані дуже калорійно. Не пропонуйте таке частування тим, хто сидить на дієті.

Інгредієнти

• 4 столові ложки сметани;
• 2 яйця;
• 100 мл води;
• 400 г борошна вищого ґатунку;
• Чайної ложки солі.

Як і у випадку з кефіром, чим жирніше сметана, тим ситніше тісто.

Приготування

Змішайте в одній мисці сметану, яйця і воду. Забийте до однорідного стану. В іншу миску просійте борошно, додайте до нього сіль. Поступово, у декілька етапів введіть борошно в яєчно-сметану масу. Перемішуйте тісто ложкою, поки воно не загустіє. Потім викладіть його на стіл з борошном і вимісіть руками. Накрийте тісто великою мискою і дайте настоятися 10-15 хвилин.

5. Бездрожжеве веганське тісто на воді

Десертна і несолодка випічка без яєць і молочних продуктів користується популярністю серед веганів і вегетаріанців. Втім, воно може сподобатися і всім іншим, оскільки підходить для приготування будь-яких страв: пиріжків, булочок, піц і навіть вареників.

Інгредієнти

• 500 г борошна вищого гатунку;
• 200 мл теплої води;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• Чайної ложки солі.

Приготування

Муку просійте в миску так, щоб вийшла гірка. Зробіть нагорі поглиблення і влийте туди воду і олію. Посоліть. Ретельно перемішайте масу ложкою. Коли тісто стане еластичним і перестане прилипати, викладіть його на стіл з борошном і вимісіть руками. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити протягом години при кімнатній температурі. Потім ще раз добре вимісіть його.

Щоб готове веганське тісто не розсипалося і було пишним, вимішуйте його перед приготуванням не менше 5 хвилин.

Що приготувати з бездрожжевого тіста

З готового тесту можна зробити що завгодно. Згорнути рулетиком, посипати цукром і корицею і засунути в духовку. Розкатати в тонкий пласт, викласти зверху томатний соус, ковбасу, перець, гриби та сир і приготувати піцу. Розділити на маленькі пелюшки, покласти в центр кожної по столовій ложці будь-якої начинки, захистити краю і посмажити пиріжки.

Випікається тісто без дріжджів дуже швидко. Так, для тонкої піци буде достатньо 7-10 хвилин у духовці. Час приготування товстого пирога може досягати півгодини. Стандартна температура - 180 ° С, але вона може змінюватися залежно від конкретного рецепту.

Якщо ви готуєте пиріжки або чебуреки на сковороді, то достатньо обсмажити виріб з кожного боку протягом 3-4 хвилин.

Як зберігати тісто без дріжджів

Готове бездрожжеве тісто оберніть харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику не більше семи діб. У морозильній камері заготовка може зберігатися до чотирьох місяців. Врахуйте, що повторна заморозка тесту неприпустима. Розморозили - і відразу ж приготували смачнючку.

Добрий день. Торкнемося сьогодні однієї з найпопулярніших тем для молодих господарок. Поговоримо про тест для пиріжків. Адже пиріжки - це те, чим славляться справжні господині. У кожної з них є свій особливий фірмовий рецепт і свої маленькі хитрощі, завдяки яким тісто виходить м'яким і повітряним як пух.

Такі пиріжки хочеться пробувати знову і знову і ще взяти парочку з собою на роботу або в школу, тому що там тебе чекають колеги або однокласники, які вже бували у вас в гостях і встигли їх розпробувати і оцінити.

Ця замітка про швидкий тест без дріжджів, приготування якого не потребує великої кількості часу, пов'язаного з приготуванням опари, очікуванням підняття та іншими складнощами дріжджового тесту.

Зміст:

За великим рахунком, бездрожжеве тісто для пиріжків готується за тими ж принципами, що і для піци, головна відмінність у кількості вихідних інгредієнтів. Так що, якщо піцу ви готувати вмієте, то і тут труднощів не зустрінете.

Швидке тісто на кефірі для смаження на сковороді

Цей рецепт один з найшвидших і найсмачніших. Зліплені пиріжки обсмажуються на сковороді з великою кількістю масла буквально за 2 хвилини з кожного боку. При цьому виходить чудова золотиста хрустка корочка.

Оскільки обсмажка не довга, начинка для пиріжків повинна укладатися вже приготовлена

Інгредієнти:

• Борошно - 300 г
• Кефір - 1 склянка (250 мл)
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Яйце - 1шт
• Сода - 0,5 ч. л.
• Олія - 2 ст.л.

Кефір у цьому та наступних рецептах краще брати жирності 1,5-2%

Приготування:

1. Насамперед просіюємо борошно. Тільки просіяне борошно гарантує відсутність грудочок.

2. У борошно засинаємо сіль і соду, розбиваємо яйце і, перешкоджаючи борошно, вливаємо кефір.

3. Розмішуємо борошно вінчиком, а коли воно зіб'ється в грудку, додаємо рослинну олію і продовжуємо замішувати руками до отримання гладкого не липкого тесту.

Готово. Залишається тільки приготувати бажану начинку.

Рецепт приготування на кефірі без яєць

Якщо у вас або у ваших дітей алергія на яйця, або їх просто не виявилося в холодильнику, то можна обійтися і без них

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки (360 г)
• Кефір - 1 склянка (250 мл)
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Рослинна олія - 3-4 ст.л.

Зазначеної кількості вистачить на приготування 8-10 пиріжків

Приготування:

1. У миску засинаємо сіль, цукор і соду, перемішуємо і вливаємо кефір. Розмішуємо кефір вінчиком пару хвилину-дві, поки не почнеться реакція гасіння соди (почнуть утворюватися бульбашки).

2. Після цього починаємо порційно додавати в миску просіяне борошно не перестаючи перемішувати. Коли борошно збереться і стане гущем (на це піде близько половини заготовленого борошна), додаємо до нього 3 столові ложки соняшникової олії.

3. Ще раз все перемішуємо. На стіл висипаємо залишилося борошно, викладаємо на нього тісто з миски і продовжуємо його замішувати вже на столі.

Головне на цьому етапі вже не перевищувати кількість зазначеного в рецепті тесту. Воно повинно вийти м'яким і трохи липким

4. Коли все тісто втрутиться, мої руки, змащуємо їх рослинною олією і додаємо ложку олії до тесту. Ще раз його обминаємо, щоб олія втрутилася і зробила тісто гладким і розділяємо на 7-10 шматків.

Ось і все. Можна додавати начинку і смажити пиріжки.

Як приготувати тісто для пиріжків у духовці

І ще один рецепт тесту на кефірі для випікання пиріжків у духовці. Основна відмінність від попереднього - використання вершкового масла.

Як відомо, вершкове масло відноситься до насичених тварин жирів і саме воно надає правильний багатий аромат випічці. Заменять его на растительное масло при готовке в духовке нельзя- получится совсем не то.

Інгредієнти:

• Борошно - 3,5 склянки (склянка-250мл)
• Кефір - 1 склянка (250мл)
• Масло вершкове - 80 г
• Сіль - 1 ч. л. без гірки
• Цукор - 1 ч. л.
• Сода - 1/2 ч. л.

Приготування:

1. У просіяне борошно додаємо сіль, цукор і соду. Перемішуємо, а потім вливаємо кефір. Коли борошно набуде консистенції тесту, кладемо розм'якшене вершкове масло і втручаємо його до отримання еластичної гладкої маси.

Вершкове масло має бути 82% і розм'якшитися воно повинно відстоявшись при кімнатній температурі. Розтоплювати його на вогні або в мікрохвильовці не рекомендується, інакше еластичного тесту не вийде

2. Власне на цьому приготування тесту закінчується, але хочу згадати ще один нюанс, що стосується випікання в духовці: перед тим як відправляти пиріжки запікатися, їх потрібно змастити збитим яйцем для появи золотистої корочки.

Випічка за 5 хвилин на молоці без соди

Якщо ви хочете готувати тісто без соди, то і кефір в рецепті використовувати не обов'язково, так як в цьому випадку реакція виділення бульбашок вуглекислого газу з соди відбуватися не буде. Але, щоб тісто вийшло повітряним, потрібно буде використовувати розпушувач.

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки (склянка-250мл)
• Молоко - 2/3 склянка - 80 мл
• Розпушувач - 2 ч.л.
• Олія - 3 ст.л.
• Сіль - 0,5 ч. л.