Кукурудза, заморожена на піку своєї зрілості, не втрачає ні аромату, ні своїх прекрасних смакових якостей. Зусилля, витрачені на її замороження, окупаються сторицею. Зверніть увагу на сорт кукурудзи, яку ви зібралися морозити. Ідеально підходять цукрові підвиди.
Очистіть кукурудзяний початок від лушпиння, починаючи з кінця, де пензель. Зніміть всі волокна.
Покладіть початки у велику каструлю, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варите не більше п'яти хвилин.
Поки кукурудза закипає, підготуйте велику і широку миску з холодною водою і льодом.
Злійте гарячу воду і опустіть початки кукурудзи в ємність з льодом. Важливо, щоб процес приготування кукурудзи був миттєво зупинений. Цей метод називається бланшируванням. Завдяки йому і зерна кукурудзи залишаться без зморшок, і наступний крок - вилуплення зерен - пройде набагато легше.
Вилущите зерна з початка у велику миску.
Приготуйте мішки для заморожування і велику ложку або спеціальну лопаточку. Заповніть один мішечок і запам'ятайте скільки ложок або лопаточок вам знадобилося.
Покладіть пакет плашмя на робочу поверхню і, повільно і акуратно, розгладте його рукою. Так вийде зайве повітря, зерна швидше заморозяться і займуть менше місця. Закрийте пакет і приберіть в морозилку.
Розкладіть кукурудзу по пакетах і приберіть в морозилку в один шар. Коли вся кукурудза остаточно заморозиться, можна буде скласти пакети один на один.
Якщо у вас мало часу, то можна заморозити кукурудзу без бланшування. Вона трохи втратить у смаку, але буде цілком їстівна. Очистіть початки і заморозьте їх цілком. Після заморожування дістаньте їх і вилущите зерна. Розкладіть їх по пакетах і знову приберіть в холодильник.
Ви можете заморозити бланшировану кукурудзу прямо в початках, але так вона займе набагато більше місця в морозилці. Заморожену в початках кукурудзу можна швидко розігріти в мікрохвильовій печі, обернувши у вологі паперові рушники.