Приготувати традиційну італійську стравіолу нескладно, тим більше в Росії є його популярний аналог - пельмені. Рецепт приготування равіолів трохи відрізняється від нього, однак під силу навіть недосвідченій господині.
Приготуйте тісто. Для цього висипте дві склянки борошна на дерев'яну поверхню так, щоб вийшла гірка. Зробіть у середині цієї гірки отвір, потім розбийте туди два яйця, пів-ложки солі, дві столові ложки води і замісіть упруге еластичне тісто. Загорніть отримане тісто в целофан і залиште на півгодини в холодильнику.
Приготуйте начинку. Для різноманітності можна приготувати кілька видів равіолі з різними начинками. Для першого виду візьміть ріпчасту цибулю, часник, будь-які гриби і зелень. Обсмажте цибулю і часник в оливковій олії, розігрітій у неглибокій сковороді. Додайте до цибулі з часником вибрані вами гриби, потім сіль і перець та інші приправи на ваш смак.
Поставте сковороду в духовку, яку потрібно попередньо розігріти приблизно до 250оС. Запікайте начинку протягом півгодини, кожні десять хвилин перешкоджаючи її. Готову суміш помістіть в блендер або кухонний комбайн і подрібніть до перетворення її в однорідну масу.
Для приготування другого виду равіолі вам знадобляться лише сир і зелень. Натріть сир на терці і змішайте отриману сирну суміш із зеленню. Посоліть і поперчите до смаку. Третій вид равіолі включає в себе куряче м'ясо. Для приготування даної начинки обсмажте курячі ніжки в вершковому маслі, потім посоліть їх і додайте приправи (найкраще використовувати паприку). Гасіть ніжки протягом 20 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Готове м'ясо відокреміть від кістки, дрібно наріжте і змішайте з товченою картоплею, зеленню і соком, отриманим при гасінні. Додайте до отриманої маси жовток та подрібніть у блендері.
Підготуйте пласти для ліплення равіолів. Для цього витягніть тісто з холодильника, вимісіть його ще раз і розкатайте тонкий пласт. Розділіть його на шість частин. На три з них викладіть три начинки (по одній на кожен пласт). Викладати начинку варто чайними ложками на відстані один від одного приблизно в 2 см. Накрийте їх рештою пластами і розріжте гострим ножем на квадрати, в центрі яких опиниться начинка. Зліпіть краї кожного виробу.
Зваріть равіолі. Для цього покладіть готові вироби в киплячу підсолену воду. Варіти равіолі слід протягом семи хвилин.
Приготуйте соус. Для цього вам знадобиться шпинат, жирні вершки, оливкова олія і приправи. Змішайте їх у подрібнювачі, потім поставте на газ і доведіть до кипіння. Зварені равіолі полейте отриманим соусом і подавайте на стіл у гарячому вигляді.