Якщо одного вечора, відкривши холодильник, ви бачите накопичені залишки м'ясних продуктів - це сигнал. Час готувати солянку. Ситний, ароматний, поживний суп, який додасть сили зимовим морозним вечором, промозлим осіннім днем.
Для початку необхідно зварити бульйон на основі якого готується збірна солянка. М'ясо необхідно розморозити на повітрі, ретельно промити. Залити холодною водою і поставити на плиту. У міру скупчення пінки, її необхідно прибирати. Коли вода закипить, забавте вогонь, щоб бульйон злегка вирував. Через 30-40 хвилин додайте на свій смак корінь петрушки, чорний перець горошком або кардамон. Залиште бульйон кипіти ще хвилин 30.
В окремій каструлі зваріть нирки. Нирки необхідно очистити від плівок і зайвого жиру. Яловичі нирки необхідно попередньо вимочити в холодній воді 2 години, регулярно міняючи воду. Потім залити нирки чистою холодною водою і довести до кипіння. Воду потрібно злити, а нирки залити чистою водою і вже варити до готовності.
Всі м'ясні продукти, солоні огірки і моркву наріжте соломкою. При подрібненні моркви не використовуйте терку! У вас повинна вийти соломка 3-5 міліметрів на 2-4 сантиметри. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
Добре розігрійте сковороду з товстим дном або чавунну. Вилийте половину олії і обсмажте свинячу рульку, постійно завадячи, до утворення золотистого кольору. 5-10 хвилин. Готову рульку потрібно викласти в окремий посуд.
У сковороду, де смажили рульку, вилийте частину олії і покладіть всі нарізані м'ясні продукти, крім нирок. Обсмажте 3-5 хвилин. Додайте в сковороду ріпчасту цибулю і моркву, пасуйте 5-10 хвилин.
В іншій сковороді на маслі пасуйте томатну пасту. Томатну пасту можна замінити 3-4 помідорами.
Готовий м'ясний бульйон необхідно процедити. Поставте бульйон знову на вогонь, трохи посоліть, додайте в нього нарізані солоні огірки і каперси.
Поки закипає бульйон, розберіть на волокна варене м'ясо.
Як тільки бульйон закипить, опустіть в каструлю всі м'ясні продукти і зажарку з овочами.
Половину лимону наріжте тонкими кільцями або полукільцями і відкладіть. З другої половини лимона витисніть сік і додайте до солянки.
Злийте розсол з маслин. Оливки опустіть у солянку. За потреби маслини можна розрізати на 2 частини.
Перемішайте збірну солянку, вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися супу 5-10 хвилин.
Розливайте збірну солянку по тарілках, здобувши дрібно нарізаним кропом, сметаною і ломтиком лимона. Приємного апетиту.