Різотто з креветками і цибулею-шалотом - страва, характерна для венеціанської кухні. Багатий вершковий м'який смак однієї з найзнаменитіших італійських страв чудово поєднується з улюбленими багатьма морепродуктами.
У великій каструлі доведіть до кипіння 1 літр води, додайте 1 столову ложку солі, часник і подрібнений лавровий лист. Покладіть креветки і, дочекавшись повторного закипанияч, кип'ятіть 3-5 хвилин до готовності морепродуктів, залежно від їх розміру. Готові креветки - непрозорі, рожеваті. Дістаньте за допомогою кумівки креветок. Охолодьте і очистіть їх. Голови і панцирі поверніть в каструлю, долийте близько 1 літра гарячої кип'яченої води і варите бульйон ще близько 20 хвилин.
Дістаньте середню каструлю з важким дном і кришкою, що щільно закривається, нагрійте її на слабкому вогні. Цибуля-шалот очистіть і наріжте дрібним кубиком. У каструлі розігріть оливкову олію і обсмажте на ній цибулю до прозорості, це займе близько 5 хвилин. Якщо цибуля почне швидко темніти, влийте в каструлю ложку креветочного бульйону, щоб зупинити процес. Всиньте в каструлю рис, ретельно переміщуйте і розрівняйте його, щоб він увібрав все масло. Як тільки малюнки стануть непрозорими і почнуть тихенько потріскувати, влийте вино. Не допускайте того, щоб рис зарум'янився.
Процедіть креветочний бульйон і поверніть його в каструлю. Встановіть такий нагрів, щоб рідина кипіла, але не бурхливо вирувала. За каструлею з рисом збільште вогонь до середнього і влийте 1 половник гарячого креветочного бульйону. Перемішайте, ретельно збираючи рис з країв каструлі, підливайте бульйон у міру необхідності так, щоб рівень рідини завжди був вище крупи. Готуйте 10 хвилин.
Додайте очищені креветки та томатне пюре. Перемішайте, додайте трохи бульйону. Готуйте, додаючи рідину по трохи щоб рис не «плавав» у креветочному бульйоні. Страва буде майже готова, коли рис стане м'яким зовні, але трохи жорстким всередині - аль денте.
Заправте різотто сіллю і білим перцем. Зніміть каструлю з вогню, покладіть вершкове масло і трохи креветочного бульйону, так щоб він був вище крупи на 1,5-2 сантиметри. Ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште різотто «відпочивати» протягом 10 хвилин. Розкладіть по порціях, посипте рубаною петрушкою і подавайте.