М'які, ароматні, смачні коржі для торта - половина успіху в приготуванні цього улюбленого багатьма десерту. Коржі можна робити з будь-якого тіста, але великим успіхом користуються бісквітне або пісочне.
Класичний торт складається з декількох коржів, промазаних кремом і политих глазур'ю або тим же кремом. Традиційно всі коржі для одного торта роблять з одного і того ж тесту. Це може бути бісквіт, вафлі, шаре, пісочне, медове, білкове тісто. Коржі можна купити в магазині, але набагато смачніше домашні, самостійно приготовлені шари тесту. Бісквітне тісто - одне з найпростіших і найсмачніших, для його приготування не потрібно бути досвідченим кондитером, досить уважно слідувати рецепту, хоча багато господинь вважають його надто примхливим і воліють піч пісочні коржі, вони завжди вдаються на славу, хоча відрізняються більшою жирністю.
Як приготувати бісквітні коржі для торта?
Основа будь-якого бісквіту - збиті яйця з цукром. Для одного торта стандартного розміру знадобиться п'ять яєць і склянка цукру. Бажано взяти свіжі, домашні курячі яйця, так бісквіт вийде більш пишним і ароматним. Обов'язково потрібен міксер хорошої потужності - вінчиком та іншими пристосуваннями дуже складно піднести яйця до потрібної консистенції.
Приготуйте склянку цукрового піску. Охолодьте яйця в холодильнику, якщо вони зберігалися при кімнатній температурі. Розбийте їх у зручну миску і починайте збивати за допомогою міксера, спочатку поставивши невелику швидкість. Поступово збільшуйте оберти, щоб жовтувата маса ставала однорідною і білою. Коли збиті яйця почнуть збільшуватися в обсязі, починайте додавати потроху цукор, продовжуючи збивати. За бажанням можна додати ванілін або ванільний цукор.
Вся ця процедура може зайняти до 20 до 40 хвилин, чим довше підносити, тим більш об'ємною виходить маса.
Візьміть склянку борошна і акуратно присипте в миску, обережно перешкоджаючи ложкою суміш. Якщо розмішувати масу ложкою, то потрібно робити це швидко, поки не зникнуть грудки. Можна скористатися міксером, але при випічці в такому випадку на поверхні бісквіту з'явиться цукрова корочка.
Перелийте суміш у форму для випічки і поставте її в розігріту до 180оС духовку. Бажано перші п'ятнадцять хвилин не заглядати в духовку, щоб піднявся пиріг не «впав». Через півгодини можна перевірити тісто зубочисткою - при вийманні з бісквіту вона повинна залишитися сухою. Готовий пиріг розріжте акуратно на три-чотири коржі залежно від його товщини.
Пісочні коржі для торта
Пісочні коржі готуються ще простіше і швидше. Для них знадобиться 300 грам вершкового масла - не беріть маргарин, за смаком він не буде відрізнятися, але це дуже шкідливий продукт. Розм'якшену олію поріжте на маленькі шматочки, змішайте з трьома склянками борошна і склянкою цукру, додайте два яйця і замішайте тісто - воно повинно бути трохи маслянистим, але однорідним і розсипчастим.
Можна додати в тісто ванілін і соду, погашену лимонним соком.
Пісочне тісто, на відміну від бісквіту, випікається тонкими коржами, які проколюють зубочисткою в декількох місцях. Оскільки в тесті міститься багато олії, противень можна не змащувати. Температура випікання - близько 200оС.