Різотто - одна з найпопулярніших італійських страв. Це щось середнє між кашею і супом, з якого викіпіла вся рідина. Рецептів приготування різотто сотні, серед них є прості і неймовірно складні. Ця страва може бути легкою вегетаріанською або ситною м'ясною, пряною або дуже ніжною, розсипчастою або рідкуватою. Все залежить від вашого настрою і фантазії.
Насамперед займіться приготуванням курячого бульйону. Якщо вам не хочеться його варити або з якихось причин не дозволяє час, тоді візьміть звичайний бульйонний кубик. Смак страви від цього абсолютно не постраждає.
Не забувайте, що бульйон буде вам необхідний весь час, поки готується різотто, причому гарячим. Тому поставте каструлю з ним на повільний вогонь і тримайте там до кінця процесу приготування.
Далі розігрійте в сковороді оливкове і вершкове масло. Пам'ятайте, що сковорода повинна бути великою, з кришкою і високими краями, так як наповнювати її слід не більше ніж на 2/3 висоти.
Помийте, очистіть і дрібно порубите цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору, злегка посоліть.
Тепер візьміть яйце, збийте міксером або за допомогою виделки і змішайте з гречаною крупою. Після цього обережно присипте в сковорідку гречку і гарненько перемішайте з цибулею. Обсмажте її протягом трьох-п'яти хвилин і не забудьте трохи посолити.
Додавайте невеликими порціями гарячий бульйон і весь час перешкоджайте вміст сковороди. Як тільки гречка вбере в себе вологу, підливайте ще.
Доведіть різотто до кипіння, накрийте кришкою і гасіть п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки страва не буде готова. Ближче до кінця приготування додайте трохи нарізаної петрушки, а коли гречка дійде до потрібного ступеня готовності, додайте охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками.
При варінні гречаної крупи не забудьте, що вона повинна зберегти структуру і не перетворитися на рідку кашицю.
Готову страву розкладіть у гарячому вигляді по тарілках і посипте пармезаном. Всі інші інгредієнти - справа смаку. Відмінним доповненням стане м'ясо, бекон, риба або морепродукти. З овочів особливий смак різотто додасть цвітна капуста або томати. Приємного апетиту!