Баварські ковбаски на своїй батьківщині, в Німеччині, називаються білою ковбасою або Weisswurst. Готуються вони з суміші дрібнорубаної телятини і жирної свинини, щедро приправленої лимоном, петрушкою, цибулею, імбірем і кардамоном. Весь фарш трамбується у свіжі свинячі кишки, з яких, шляхом перев'язування, роблять невеликі ковбаски. Weisswurst - натуральний, а тому швидкопсувний продукт. Подають ковбаски відвареними, зі світлим пшеничним пивом, солодкою гірчицею (Weisswurstsenf) і традиційним солоним кренделем - брецелем (Bretzel).
На відміну від усіх інших німецьких сосисок і ковбасок, баварські ковбаски ніколи не . Більше того, їх ніколи не кип'ятять. Вся справа в занадто тонкій натуральній оболонці - від такого нагріву вона може тріснути і, на думку баварців, вміст тут же стає непридатним в їжу.смажатьна грилі
Візьміть широку, але неглибоку каструлю. Наповніть її до половини водою, світлим пшеничним пивом або білим вином.
Доведіть рідину до кипіння і, як тільки закипить, вимкніть вогонь.
Тут же покладіть в гарячу рідину баварські сосиски, так щоб вони лежали в один шар, і накрийте каструлю кришкою. Тримайте ковбаски під кришкою близько 10 хвилин. Такої теплової обробки вистачає, щоб довести їх до готовності. Справа в тому, що баварські ковбаски їдять тільки дуже свіжими. Адже їх не коптять, в них не додають консервантів, традиційно weisswurst з'їдали в той же день, коли і набивалися. У німців навіть існує приказка про те, що weisswurst не повинні «почути» полуденного дзвону. З розвитком холодильної промисловості традиція подавати баварські ковбаски тільки на сніданок була забута, але правильно приготувати як і раніше можна тільки найсвіжіші вироби.
Брецель
Змішайте теплу воду, цукор і дрібну сіль в мисці міксером, зверху рівномірно розсипте дріжджі.. Дочекайтеся поки вони почнуть пінитися. Це займе близько 5 хвилин.
Додайте борошно та масло, і, використовуючи гак для тесту, змішайте інгредієнти на низькій швидкості. Збільште швидкість і вимісіть гладке тісто.
Отримайте тісто з миски, сформуйте кулю, змажте її рослинною олією і покладіть назад у миску. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
Нагрійте духовку до 220оС. Нагрійте в каструлі воду (10 чашок) до кипіння. Застеліть противник пекарським папером і приготуйте чашку з рослинною олією, велику сіль і пензель для випічки.
Дістаньте тісто і розділіть на 8 рівних частин. Розкатайте кожну частину в 16 сантиметровий джгут. Кожен палить викладіть U-подібно, а потім схрестіть вільні кінці один з одним. У вас вийде крендель.
Забийте жовток з невеликою кількістю теплої води.
Опускайте кожен крендель в окріп на 20-30 секунд і викладайте на противір. Змажте кренделі збитим яйцем, посипте сіллю.
Випікайте бретцілі 10-12 хвилин, до легкого золотистого відтінку. Подавайте теплими, але не гарячими.