Після вдалої риболовлі річкову і морську рибу зазвичай смажать, варять з неї вуха. А коли рибалка приносить додому риби більше, ніж зазвичай, замислюються, яким чином можна правильно зав'ялити рибу.
Підготуйте рибу до засолки. Для цього випатрайте її, промийте. Ікру, якщо вона попадеться, можна вкласти в брюшко риби назад. За можливості перекладіть тушки листям свіжої крапиви, щоб риба зберегла свіжість, якщо не збираєтеся її відразу ж солити.
Продовжте рибу через очі голкою, в яку вставлена міцна нитка або шпагат, черевиками в один бік. Велику рибу насаджуйте на нитку не більше п'яти штук на одну, дрібну рибу можна насадити до 15 штук. Зв'яжіть кінці нитки вільним вузлом.
Промийте рибу на зв'язці проточною водою. Натріть її сіллю, причому натирати потрібно не тільки спинку і черевце, але і жабри. Біля великої риби зробіть поздовжній надріз на спинці і протріть його сіллю теж.
Розведіть у чотирьох частинах води одну частину солі. Покладіть у розсол зв'язки з рибою черевцями вгору. Накрийте ємність харчовою плівкою або тарілкою і покладіть зверху вантаж.
Соліть рибу в розсолі від 3-5 днів до 2-3 тижнів, залежно від її розмірів і ступеня просоленості продукту. Після закінчення засолки промийте рибу в проточній воді і приступайте до її в'ялення.
Найкраще риба мляться на свіжому повітрі в сонячні дні. Рибу слід розвісити так, щоб вона не стикалася одна з одною. Вставте між рибинами дерев'яні палички або сірники для цього.
Захистіть рибу від мух, щоб вони не посаджувалися на неї. Для цього або змажте рибу столовим оцтом, або рослинним маслом. Потім накрийте шаром марлі. Як тільки риба злегка зав'ялиться, марлю зніміть і досушуйте до потрібного стану рибку вже без неї.