Як довго смажити рудики

Смажені рудики - смачна страва з високим вмістом білка. Допоможе урізноманітнити повсякденний раціон або прикрасити святковий стіл. Смакові якості смажених грибів безпосередньо залежать від того, наскільки дотримані правила їх приготування. Важливе значення мають і інші інгредієнти.

Чи смажать гриби рижики

Найчастіше рижики маринують і консервують на зиму. Але якщо приготувати смажені рудики, можна по-справжньому закохатися в цю страву. Існує кілька варіантів смаження, кожен з яких допомагає збагатити смакові якості готового продукту. У більшості випадків продукт засмажують з ріпчастою цибулею. Готова страва виходить ароматною і неймовірно смачною.

Виділяють два головних види грибів - ялинові та соснові. Більш привабливими зовні вважають соснові види. Вони рідше піддаються нападкам хробаків за рахунок того, що не ростуть у вологій місцевості. За поживною цінністю обидва різновиди ідентичні. До смаку вони практично не розрізняються.

Перші рудики стають готовими до збору вже в липні. Але найбільша їх кількість відзначається в середині серпня. Наприкінці вересня грибники перестають збирати рудики, оскільки знайти їх у цей період практично неможливо.

Як підготувати рудики до смаження

Щоб не розчаруватися в кінцевому результаті, необхідно правильно смажити гриби рижики. Особливу увагу потрібно приділити збору і підготовці. Важливо навчитися відрізняти їх від хвилюшок. Головною відмінною рисою вважають капелюшка. На ній не повинно бути гармата. При зрізі рудики виділяють сік молочного кольору. Колір самого гриба в місці зрізу стає коричневим.

Перед готуванням сировину ретельно очищають від лісового бруду та листя. У капелюшку можуть накопичуватися жучки і різні травинки. Тому важливо ретельно промити їх. Якщо не приділити цьому належної уваги, при пережовуванні може з'являтися характерний хруст.

Всю сировину необхідно помістити в глибоку ємність, наповнену водою. Від сміття продукти очищають за допомогою спеціальної щітки. Щоб спростити завдання, можна відразу порізати продукт на чотири частини. У попередньому варінні необхідності немає. Але на смакові якості це ніяк не вплине. Тому деякі любителі грибів відварюють їх протягом 15 хвилин у підсоленій воді.

Як готувати смажені гриби рижики

У готуванні свіжих, щойно зібраних рижиків, немає нічого складного. Достатньо підібрати відповідну приправу. У деяких випадках у страву додають зелень або овочі. Найпростіше посмажити рудики на сковороді з невеликим додаванням олії. Але також можна використовувати в цих цілях казан. Соняшникова олія заливає в ємність тільки після того, як з грибів випариться вся рідина. Кришку закривати не потрібно. Важливо періодично перешкоджати смажені рудики дерев'яною лопаткою. Про їхню готовність свідчить поява золотистої корочки. Смажити допустимо не тільки свіжі, а й консервовані види. У цьому випадку попередня варка не потрібна.

Чи можна смажити рижики сирими

Рудики можна смажити в сирому вигляді. Але час приготування збільшиться до 25-30 хвилин. Гірчити через це вони не будуть. Також примітно, що цей різновид не потребує додаткового вимочування. Вони абсолютно безпроблемні в приготуванні.

Чи можна смажити рудики з іншими грибами

Незважаючи на те, що у смажених рижиків досить насичений смак, вони непогано поєднуються з іншими різновидами грибів. Їх можна комбінувати з вантажами, білими грибами і навіть маслятами. З представлених примірників вийде непогане асорті, яке можна не тільки смажити, а й засалювати на зиму.

Скільки смажити рудики на сковороді за часом

Тривалість приготування страви залежить від того, чи відварили головний інгредієнт попередньо. Якщо ні, то час готування може становити півгодини. Якщо грибний продукт був відварений, то не слід смажити довше 20 хвилин. Важливе значення в цьому питанні має і потужність плити.

Рецепти приготування смажених рижиків

Перед тим як смажити рудики, варто ознайомитися з покроковим рецептом. Існує кілька варіантів їх приготування. Кожен з них заслуговує на окрему увагу, але орієнтуватися слід на власний смак. Смак смажених грибних страв непогано доповнює сметана, зелена цибуля, часник і прянощі.

Рудики, смажені з цибулею

Однією з найпопулярніших страв у грибників вважається жареха з рудиків з ріпчастою цибулею. Сам процес приготування не являє собою нічого складного. Чистка інгредієнтів може відняти більше часу, ніж смаження.

• одна цибулина;
• 50 мл рослинної олії;
• 500 г грибів;
• сіль і перець - за смаком.

1. Ретельно промиті рудики нарізають кубиками і відварюють протягом 15 хвилин.
2. Після варіння основний інгредієнт поміщають у дуршлаг, щоб позбутися зайвої рідини.
3. Наступним кроком грибну сировину викладають у заздалегідь розігріту сковороду. Коли випариться вся рідина, додають масло.
4. Через 10 хвилин смаження в сковорідку кидають дрібно порізану цибулю.
5. Після появи золотистої скоринки необхідно закрити кришку і вимкнути вогонь.

Рудики, смажені в борошні

На перший погляд може здатися, що готувати смажені гриби в борошні занадто складно. Але покроковий рецепт з фото допоможе приготувати смачні смажені рудики без особливих зусиль.

• 50 г борошна;
• 60 мл рослинної олії;
• 500 г грибів;
• 10 г солі;
• пучок зелені.

1. Головні компоненти ретельно промивають і сушать за допомогою паперових серветок.
2. Капелюшки обов'язково відокремлюють від ніжок.
3. Борошно в окремій ємності змішують із сіллю.
4. Капелюшки і ніжки акуратно обвалюють у борошняній суміші і викладають на рівну поверхню. У цей час масло в сковороді має розігріватися.
5. Рудики обсмажують з кожного боку до золотистої корочки. Після цього їх томлять під закритою кришкою протягом 5 хвилин.
6. Смажену страву перед подачею на стіл прикрашають зеленню.

Рудики, смажені в вершках

Вершки відмінно відтіняють грибний смак. Тому смажену страву за цим рецептом необхідно приготувати хоча б один раз.

• одна цибулина;
• 1 кг грибів;
• 70 мл олії;
• 200 мл вершків;
• сіль і приправи - до смаку.

1. Грибну сировину ретельно промивають і нарізають на невеликі шматочки.
2. Аналогічним чином чинять з цибулею.
3. Протягом 10 хвилин гриби оскаржують до напівготового стану. Потім до них додають цибулю.
4. Ще через 10 хвилин у сковороду вливають вершки. Кришку закривають, а вогонь зменшують до мінімуму. У такому стані страву готують ще 5-7 хвилин.

Смажені рудики по-царськи

Щоб отримати смачну грибну страву, зовсім необов'язково використовувати рідко зустрічувані продукти. Рецепт смаження рижиків по-царськи передбачає використання таких компонентів:

• одна голівка ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. солі;
• 400 г рижиків;
• пшеничне борошно - на око.

1. Дрібно нарізані грибні продукти відварюють і позбавляють від зайвої рідини.
2. До них додають борошно і сіль, ретельно перемішують.
3. Отриману суміш викладають на сковорідку і прожарюють до золотистої корочки.
4. На стіл смажену страву рекомендують подавати зі сметаною.

Смажені ніжки від рижиків з яйцем

Може здатися дивним, але лісовий продукт непогано поєднується з яйцем. Крім цікавого смаку, рецепт відрізняється швидкістю приготування. Така смажена страва відрізняється високим вмістом білка.

• чотири курячих яйця;
• 4 ст. л. молока;
• 200 г рижиків;
• 50 мл рослинної олії;
• сіль і перець - за смаком.

1. Гриби промивають і відварюють у підсоленій воді 7 хвилин.
2. Тим часом в окремій ємності піднімають яйця з молоком.
3. Відварені гриби відправляють на розігріту сковороду.
4. Через 7 хвилин оскарження, їх заливають яєчною масою.
5. Страву доводять до готовності під закритою кришкою на повільному вогні.

Рудики, смажені з часником

Часник здатний прикрасити абсолютно будь-яку страву. Крім бактерицидної дії, він відомий своїм пряним ароматом. Часник відмінно доповнює ніжний грибний смак. При цьому, щоб домогтися бажаного результату, необов'язково додавати його у великій кількості.

• 500 г рижиків;
• пучок зеленого лука;
• Цибулини;
• один зубчик часнику;
• 20 г кропу;
• 40 г вершкового масла;
• сіль.

1. Дрібно порізану цибулю обсмажують на вершковому маслі до напівготовності.
2. У сковорідку відправляють порізані кубиками рудики.
3. За 5 хвилин до готовності необхідно додати в страву дрібно порізаний часник.
4. Після вимкнення плити в сковорідку засипають зелень і закривають її кришкою.

Смажені рудики з морквою і цибулею

Завдяки додаванню моркви і прянощів страва знайде пікантні нотки у смаку. Щоб не переборщити з приправами, слід періодично пробувати смажені гриби під час готування. Також необхідно уважно поставитися до вибору моркви. На ній повинні бути відсутні підозрілі плями і сліди деформації.

• одна морква;
• одна ріпчаста цибуля;
• 3 кг рижиків;
• сіль, коріандр, душиця та аніс - за смаком.

1. Гриби та овочі ретельно очищають і нарізають на невеликі шматочки.
2. Гриби викладають на розігріту сковорідку, а зверху - овочі.
3. Ємність закривають кришкою і залишають на середньому вогні, на 10-15 хвилин.
4. Через зазначений час слід додати приправи, і готувати страву ще 10-15 хвилин.

Калорійність смажених грибів рижиків

Смажені рудики відрізняються високою поживною цінністю. Вони насичують організм білком і надовго позбавляють від почуття голоду. При цьому калорійність на 100 г продукту становить всього 17,4 ккал. Вміст жиру в цьому смаженому продукті мінімально - всього 0,8 г. Обсяг білка становить майже 2 м. Вуглеводів у свою чергу міститься близько 0,5 г. Користь смаженого продукту для людського організму полягає в багатому вмісті вітамінів і мінералів.

Ув'язнення

Смажені рудики - це смачна і корисна страва, яка може прикрасити будь-яке святкування. Фахівці рекомендують спробувати відразу кілька рецептів їх приготування і підібрати найбільш відповідний. У смаженому вигляді продукт стане відмінним доповненням до гарніру у вигляді картоплі та рису.

Як довго потрібно смажити рудики? На якому вогні?

Багато в чому цей процес залежить від того як звик і як, більш того, до смаку тому чи іншому індивіду смажені рудики. Ось я, наприклад, їх смажу сирими приблизно близько 30 хвилин, а весь процес, тобто з їх очищенням, промиванням і т. д. займає близько і більше години. Сусід воліє їх спочатку відварити хвилин 20, а потім смажить хвилин 10 - 15 на маленькому вогні. Деякі (є й такі) диваки відмочують від 10 годин до доби. На мій погляд, обидва останні варіанти позбавляють тих, хто так готує, аромату свіжих засмажених рижиків.

Рудики по праву вважаються символами осені і, хоча сезон їх збору починається з липня, всі осінні образи малюють ці соковито помаранчеві капелюшки. Солоні, смажені, мариновані, відварені, в салаті, рудики тушковані зі сметаною - у даних грибів немає обмежень у способах приготування.

Сьогодні ми розглянемо улюблений рецепт багатьох - приготування рижиків з картоплею. Залежно від поєднання різних продуктів можна отримати абсолютно різні страви, приготовлені для різних випадків.

Традиційні гриби з картоплею

• Рижики - 600 г;
• Картопля - 400 г;
• Ріпчаста цибуля - 2 штуки середнього розміру;
• Сіль, перець;
• Олія соняшникова, або кукурудзяна;
• Зелень свіжа.

Приготувати рудики з картоплею можна як свіжі, так і заморожені.

1. Підготувати гриби можна кількома способами: a) промити невеликою кількістю води прямо в дуршлагу, b) протерти їх вологою ганчіркою або губкою і очистити від дрібного сміття. Саме другим способом користуються досвідчені грибники, що дозволяє зберегти важливі властивості цього виду.
2. Нарізати «помаранчеві» або кубиками середнього розміру.
3. У сковороду налити масло, розігріти його і всипати туди гриби. Замість рослинного масла можна використовувати вершкове, що додасть всій страві ніжність і приємний смак.
4. Смажити на середньому вогні, допоки не випариться зайва рідина.
5. Очистити і дрібно нарубати цибулю, викласти її до рудиків, готувати ще 5-7 хвилин.
6. Очистити і нарізати картоплю соломкою, як годиться для смаження. Підсушити кухонними серветками і викласти соломку картоплі в сковороду. Все перемішати.
7. За 5 хвилин до готовності, посоліть і поперчите страву. Для більш пікантного смаку додайте прованські трави.

Подавати страву порційно, прикрасивши вашою улюбленою зеленню, а як соус використовувати сметану або ж вершки. Процес готування рижиків з картоплею займе приблизно 35-40 хвилин часу, включаючи всі підготовчі заходи.

Смажена картопля з рудиками в сметані

• Свіжі гриби 300-400 г
• Картопля 9-10 штук
• Сметана 150 г
• Соняшникова олія
• Вершкове масло - 1 ст. ложка
• Сіль, перець, прованські трави

Ще один спосіб порадувати себе грибною стравою - приготувати рудики з картоплею в сметані. До традиційних інгредієнтів тут додається сметана, яка дозволяє досягти насиченого смаку і посилити грибний аромат.

1. Промити гриби.
2. Проварити їх 15-20 хвилин в злегка підсоленій воді.
3. Очистити картоплю і нарізати її кільцями або соломкою. Для кращої обсмажки підсушити його за допомогою паперового рушника.
4. У розігріту сковороду влити олію, розігріти її і рівномірно викласти картоплю. Обсмажити з двох сторін.
5. Цибулю почистити, нарізати кільцями, додати її до картоплі, перемішати. Накрити страву кришкою.
6. Нарізати гриби, дрібні можна відправити в сковороду цілими.
7. На цьому етапі можна посолити, поперчити і додати вершкового масла.
8. Обсмажити рудики з картоплею ще приблизно 10 хвилин.
9. Настав час «секретного» інгредієнта, який створює особливий тандем з грибами - сметани. До речі, можна використовувати як заміну - вершки. Залишаємо страву на плиті ще на 5 хвилин і вимикаємо.

Рудики з картоплею в сметані обов'язково стануть вашою коронною стравою для сімейної вечері!

А ви пробували готувати гриби зі сметаною? Розкажіть про свої враження від приготованої страви. Можливо, навіть є кулінарні секрети, якими можете поділитися? Пишіть у коментарях.