Приготувала кекс, у формі, без антипригарного покриття.. звичайна каструлька, обмазала маслом і присипала борошном.
Кекс зовні, вийшов дивовижний, АЛЕ як його дістати з форми? Він прилип, здається, що намертво.
Питання, що я зробила не так, що він прилип.
І найважливіше питання, як його тепер звідти дістати, з мінімальними втратами зовні.
Ця казка стара, як світ. Кожна монета має дві сторони. Ось так і з найзнаменитішими формами для випічки. Ентузіасти домашньої готовки не представляють кращої форми, ніж Bundt. Тому що тільки з її допомогою можна створювати епічної краси кекси. Кекси, які будуть оспівувати, кекси, розповіді про які будуть передавати з вуст в уста з покоління в покоління.
Ця казка стара, як світ. Кожна монета має дві сторони. Ось так і з найзнаменитішими формами для випічки. Ентузіасти домашньої готовки не представляють кращої форми, ніж Bundt. Тому що тільки з її допомогою можна створювати епічної краси кекси. Кекси, які будуть оспівувати, кекси, розповіді про які будуть передавати з вуст в уста з покоління в покоління.
Але всякий, хто бачив бандт-форму не тільки на картинці, а тримав її в руках, знає: це складносочинена конструкція з великою кількістю вигинів. Де вигин - там складність. Чим хитромудріше, а значить красивіша форма для кексу, тим складніше його буде витягти після того, як він буде приготовлений.
Кекс «Хатинка в зимовому лісі». Спечений у формі Nordic Ware
У нашому арсеналі є два трюки, які дозволять вам виймати кекс, яким би складним за формою він не був, без складнощів.
Нам потрібна рідка паста, яку ми покриємо, перш ніж почати пекти. Спробуйте цей спосіб і ви будете використовувати його кожен раз, як зберетеся спекти що-небудь,
вибирайте рецепт пасти залежно від того, який кекс ви печете. Якщо у складі вашого кексу є шоколад - вибирайте пасту на основі какао. Якщо ж це «білий кекс», тобто такий, в якому немає какао-компонентів, змащуйте форму пастою на основі борошна.
Простий, але важливий рецепт
Навіть найсмачніший і ароматний пиріг може розвалитися при витяганні з форми. Щоб ця неприємність не зіпсувала чаювання, не поспішайте, вибирайте ємності з сучасних антипригарних матеріалів, використовуйте секретні прийоми. Ці поради допоможуть господині витягнути бісквіт із силіконової або скляної форми швидко і без пошкоджень.
Чому тісто прилипає
У проблеми прилипання випічки кілька причин:
- занадто рідке тісто;
- недостатньо в'язка консистенція;
- пиріг не встиг пропечися;
- стінки підгоріли;
- неправильний температурний режим у духовці;
- форма не була промаслена або застелена.
Саме тому важливо слідувати рецепту. Коригуючи види і кількість продуктів, час і температуру запікання, ви легко отримати неприємний сюрприз.
Як працювати з силіконовими формами
Силіконові форми визнані найзручнішими для випічки. Еластичні стінки легко розтягнути, підділивши краї пирога дерев'яною лопаткою. Також матеріал не потребує постійного змащування маслом.
Перевертати пиріг і стукати по дну лопаткою - не найкраще рішення. Верхня частина, швидше за все, відійде, а нижня - залишиться. Якщо хочете витрушити гарячий пиріг, опустіть дно форми в тазик з холодною водою на кілька секунд - перепад температур допоможе десерту «відскочити».
Однак найкращий варіант - почекати 15 - 20 хвилин, щоб пиріг трохи охолов. Так тісто не осяде, а ви не ризикуєте сильно обпектися. Спочатку переконайтеся, що дно добре відходить, потім переверніть пиріг на тарілку і злегка постукайте по стінках, рухаючись від донечка.
Порада від журналу «Міс Чистота»
Єлі пиріг все ж розвалився, продумайте густу начинку, яка можна «склеїть» тісто: згущене молоко, топльонний шоколад, заварний крем, джем або варення.
Щоб швидко витягувати кекси з формочок, використовуйте паперові заготовки. Завдяки їм також зручно ласувати випічкою поза домом.
Якщо краї пирога сильно пригоріли, акуратно зріжте їх гострим ножем для. Таким же чином вчиніть з нижньою частиною. Якщо цільність торта зберегти нереально, розріжте його прямо у формі на квадрати і діставайте їх по черзі.
Дістаємо випічку зі скляної та металевої форми
Скляні та металеві ємності перед заливкою тесту обов'язково потрібно змастити маслом: рослинним або вершковим. Не забувайте покрити шаром як дно, так і бортики. Додатковий захист - шар панувальних сухарів, манки або борошна. Для хрусткої нижньої корочки біля шарлотки використовуйте цукор-пісок.
Радянська Альтернатива
маслу - пергамент для випічки.
Популярний прийом з використанням тепла: або поставте посуд з тестом в ємність з гарячою водою, або оберніть його ненадовго вологим рушником. За рахунок температури метал нерозйомної форми трохи розшириться, і пиріг буде набагато легше дістати.
Спробуйте вийняти пиріг, поступово нахиляючи форму на 45 градусів. Так випічка опиниться на страві відразу дном вниз. Дотримуйтесь краю форми і трохи струшуйте її, допомагаючи собі лопаткою або ложкою.
Роз "ємні форми
Для збирання чізкейків, мусових десертів та інших солодощів без випікання господині використовують роз'ємні форми. Вони дозволяють надати всім шарам торта чітку структуру. Потримайте страву в холодильнику, щоб пісочний шар і крем застигли. Не поспішайте, інакше шари розтечуться по страві при знятті бортів.
Щоб правильно зібрати десерт, ставте роз'ємну конструкцію прямо на страву для подачі, щоб не переносити пиріг з дошки і не ризикувати його структурою.
Дотримуйтесь рекомендацій у рецепті, не поспішайте, дійте акуратно, і тоді ваш кулінарний шедевр не постраждає. А в разі розлому вас завжди врятують просочення і начинки.