Сподіваюся всі пам'ятають який сьогодні день? Правильно - Ларочкін день, наш День Ангела! На радість всім Ларисочкам, і для всіх наших чудових поварять, я презентую цей ароматний, по - весняному ніжно - повітряний і приголомшливо смачний торт! Наливаємо чайок і... до чайку!!!
Інгредієнти для «Яблучний торт на горіхово-марципановій подушці»:
- Борошно пшеничне/Борошно - 175 г
- Яйце куряче - 4 шт
- Цукор - 225 г
- Горіхи лісові - 50 г
- Крохмаль кукурудзяний - 125 г
- Цукрова пудра - 75 г
- Масло вершкове (маргарин) - 125 г
- Марципан - 125 р
- Лікер (амаретто) - 2 ст. л.
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
- Яблуко (свіже) - 1200 г
- Вино біле сухе - 500 мл
- Кориця - 1 ч. л.
- Сік лимонний - 3 ст. л.
- Желатін (мелений, 2 пач. по 9 г - з розрахунку на 1 л рідини) - 2 пач.
- Вершки - 600 мл
Час приготування: 500 хвилин
Кількість порцій: 16
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Яблучний торт на горіхово-марципановій подушці»:
Продуктів чимало, тому заздалегідь все приготуємо і відміримо.
Горіхи обсмажити, остудити і смолоти в борошно. У мене були вже мелені лісові горіхі.100
г борошна, 75 г крохмалю, 50 г сах. пудри, горіхи, вершкове масло і 1 яйце змішати.
Вимісити такий колобок і поставити охолоджуватися на 30 хвилин.
Форму для випічки (буд. 26 см) застелити папером для випічки і викласти тісто, розрівнюючи руками.
Відправити випікатися в розігріту до 175 грн духовку на 15-20 хвилин.
Марципан, 25 г сах. пудри, амаретто і 2 ст. л. води перемішати.
Марципанову масу нанести на горіховий корж.
Для бісквітного коржу, розділяємо 3 яйця на білки і жовтки.
Білки збиваємо з 3 ст. л теплої води і 100 г цукру.
Додаємо 3 жовтки. 75
г борошна, 50 г крохмалю і 1 ч. л. розпушувача змішуємо, просіюємо і додаємо в тісто.
Акуратно наносимо бісквітну масу на марципановий шар і випікаємо при тій же температурі ще 20- 30 хвилин. Керуємося дерев'яною паличкою.
Ось який красунчик вийшов,
звільняємо з форми і охолоджуємо на ґратах.
Желатин замочуємо в 12 ст. л. холодної кип'яченої води і залишаємо для набухання на 10 хвилин.
Оскільки желатин буває різний, необхідно дивитися на упаковку - необхідно желатину для 1 л рідини.
Яблука (одне невелике залишаємо для декору) чистим, видаляємо серцевинку і нарізаємо невеликими кубиками.
У нарізані яблука додаємо 1 ч. л. лимонного соку, вино, 125 г цукру, корицю. Доводимо до кипіння і варимо 5- 10 хвилин.
Знімаємо з вогню, в гарячий компот вводимо желатин, розмішуємо до його розчинення.
Залишаємо на 3- 4 години до повного остудження.
Збиваємо до піків 400 г вершків.
Вводимо збиті вершки в остиглий, злегка початківець бажатися, яблучний компот. Акуратно і ретельно перемішуємо.
Розрізаємо корж на дві частини.
Встановлюємо навколо нижнього коржу (там де марципанова маса) роз'ємне кільце.
Виливаємо на корж рідку яблучну начинку.
Накриваємо другим коржем і ставимо в холод на 2-3 години.
Я ставила на ніч, і вам раджу.
Яблуко, яке ми залишали для декору, розрізаємо на четвертинки, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими пластинами.
2,5 ст. л. лимонного соку і 50 мл води закип'ятити, додати яблука і 3-4 хвилини проварити на маленькому вогні.
Дольки яблук остудити на паперовому рушнику.
Звільняємо торт від роз'ємного кільця.
Збиваємо решту 200 мл вершків.
Наносимо вершки на верх і бока торта.
Можна прикрасити рожечками з вершків за допомогою кулінарного шприца. Зверху на рожечки красиво розміщуємо яблучні пелюстки, посипаємо горіховим крокантом.
Ось такий красунчик вийшов!
У розрізі!
Шматочок для вас!
І ще один!
Приємного апетиту!!!