Відкритий ягідний пиріг

Пиріг із серії «спробувати обов'язково»!! Лимонне пісочне тісто, начинка з смородини з бадьяном і лимонною цедрою не залишить байдужим НІКОГО! Згодна, що пиріг готується не швидко, але, повірте, воно того варте!! Це просто вибух смаку!!! І вже за традицією хочу заочно подарувати цей пиріг Mary_Stone! Впевнена, що всі, особливо бувалі поварята зі мною погодяться, що Машенька завжди дуже уважна до кожного рецепту, завжди пише тільки приємні і теплі слова, причому з індивідуальним підходом до кожної страви! Машенька, спасибі ще величезну за те увагу і доброту, що ти нам даруєш! Сподіваюся цей смачний, нехай і заочний, пиріг тебе порадує! P.S. Вибачте за таке фото, просто я пиріг трохи... упустила)

Інгредієнти для «Відкритий ягідний пиріг»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 300 г
• Цукрова пудра - 40 г
• Жовток яєчний - 2 шт
• Масло вершкове (холодне) - 180 г
• Цедра лимона - 1 шт
• Сік лимонний - 1 ч. л.
• Вода (крижана) - 50 мл
• Сіль (щіпка) - 1 г

Починка

• Ягода - 600 г
• Сік ягідний (від ягід) - 150 г
• Бадьян - 2 шт
• Крохмаль - 2 ст. л.
• Сік лимонний - 2 ст. л.
• Цукор - 130 г
• Масло вершкове - 20 г
• Цедра лимона - 0.5 шт

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Відкритий ягідний пиріг»:

Масло нарізаємо кубиками, додаємо просіяне борошно і тріску солі. У комбайні перемішуємо все на маленьких обертах до дрібної крихти. Це приблизно 3 хвилинки. Якщо комбайна немає-то просто розімніть виделкою.

Пудру, цедру і жовтки підносимо до біла.

Тепер цю масу поступово додаємо до борошна, туди ж лимонний сік і воду.

Як тільки тісто зібралося в комусь-вимикаємо. Обертаємо його плівкою і ставимо в холодильник на 2 години, а краще на ніч.

А поки займемося начинкою: ягоди розморожуємо. Сік від розморозки залишаємо, його має бути 150 мл, якщо менше-добиваємо води. Вливаємо його в сотійник, ставимо на вогонь. Додаємо цукор і бадьян. Доводимо до кипіння, вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо остигати.

Крохмаль розводимо в невеликій кількості води.

Із сотейника дістати бадьян знову ставимо на вогонь. Доводимо майже до кипіння, додаємо крохмаль, проварюємо буквально хвилинку.

Додаємо ягоди і добре прогріваємо ще пару хвилин. У мене була чорна і червона смородина, і буквально 100 грам малини, вишні і полуниці. Вимикаємо і залишаємо на 10 хвилин.

Додаємо сік лимона, цедру та масло. Остаточно остужаємо начинку.

Беремо 2\3 тести і розкочуємо його товщиною в 3 мм. Застилаємо їм форму, не забуваємо про бортики. Відправляємо форму в холодильник на 20-30 хвилин.

Тепер застиляємо пергаментом, засипаємо «вантаж» і в духовку на 15 хвилин при 190 градусах. Тут я, звичайно, трохи накосячила: поклала дуже тонкий і легкий шар рису, через це при випічці він практично не зіграв ролі і бортики досить сильно опустилися. Засмутилася, але що вже тут. Не повторіть моєї помилки.

Дістаємо, виливаємо начинку. Не лейте забагато! Зверху робимо грати. Прикрашайте як хочете. Особисто у мене ручки ростуть не звідти, тому я навіть не намагалася)) І знову моя помилка-решітку робіть з зазором на боках! Через те, що начинка була ще тепла, а тісто масляне-воно почало танути, і з боків звужуватися. (Загалом якщо для вас дуже важлива акуратність-врахуйте це. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

Дістаємо, повністю даємо охолонути і насолоджуємося!! Я подавала з фісташковим морозивом.

Приємного апетиту, улюблені поварята!