Вафлі рисові

Даний рецепт був розміщений на сайті в 2008 році користувачем Svetliachok під назвою «Вафлі рисові» та ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки». Автор рецепту характеризує вафлі як «варіацію на тему Японії». Насправді ж, в Японії все більшої популярності набувають «мофлі» - такий собі гібрид японських рисових моті і бельгійських вафель. Їх подають з різноманітними начинками: від лососевої ікри до солодких соусів. Звичайно, технологія приготування класичних «мофлі» відрізняється від цього простого рецепта. Тим не менш, ці ніжні рисові вафлі гідні вашої дегустації.

Інгредієнти для «Вафлі рисові»:

• Рис (цілозернистий) - 100 г
• Молоко - 500 мл
• Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
• Яйце куряче (якщо великі, достатньо чотирьох) - 5 шт
• Дріжджі (сухі) - 5 г
• Масло вершкове (розмягнуте, кімнатної температури) - 40 г
• Цукор - 15 г
• Сіль - 2 г
• Лимон - 1/2 шт
• Коньяк (за бажанням) - 1 ч. л.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 20

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Вафлі рисові»:

Рис ретельно промиваємо.
Заливаємо крутим окропом і залишаємо на 5 хвилин, накривши кришкой.400
молока доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор.
Рис відкидаємо на дуршлаг і додаємо в кипляче молоко.
Варимо в'язку рисово-молочну кашу, завадячи, на маленькому вогні хвилин 15-20.
Аккуратно відокремлюємо жовтки від білків. Білки поки прибираємо в холодильник.
Жовтки змішуємо з розм'якшеною олією.

В отриману суміш додаємо одну чайну ложку коника (за бажанням) і лимонну цедру. Я її знімаю дрібною теркою, самий-самий верхній шар, попередньо помивши і обсушивши лимон. До речі, автор рецепту надає нам вибір - кориця або лимонна цедра. Я вибрала цедру, а ваш вибір - за вами!

Готову рисову кашу трохи остудимо, поставивши каструльку в тазик з холодною водою, завадимо і додамо в масляно-жовткову суміш.
Автор пропонує протерти рисову масу через сито, але я маю непереборну тягу до спрощення, тому додаємо просто так...

... а тепер всі пробиваємо зануреним блендером до однорідної маси.

Борошно просіюємо, змішуємо з сухими дріжджами. Залишаємо на 5 хвилин.
Підігріваємо решту 100 мл молока до теплого стану.
Додаємо поступово борошно в масляно-жовткову суміш, замішуючи тісто.
За необхідності підливаємо тепле молоко.

Дістаємо білки з холодильника. Вичавлюємо кілька крапель лимонного соку з «роздягненого» лимона. Я це роблю для того, щоб білки краще збилися.
Піднімаємо білки в міцну піну.

Перемішуємо акуратно білки з основною масою.
Тепер тісто має підійти. Накриваємо ємність з тестом харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину.
Випікаємо вафлі на вафельниці для товстих вафель.
Обов'язково кладемо їх остужати на перевернуте сито, в один шар.

Готові ніжні пухкі рисові вафлі з тонким лимонним ароматом можна подати з ломтиком форелі

Або з вишневим варенням.

Спочатку я спекла такі вафлі на плоскій вафельниці. Тоді вони вийшли хрусткими, розсипчастими. Подавала я їх з рикоттою, прикрашала вишеньками.

Приємного апетиту!