Особисті враження про рецепт:
Почніть знайомство з французькими десертами з торта «Опера» і ви будете готувати як справжній шеф-кухар! Цей рецепт з дуже хорошої французької книги «Десерти», якою користуються багато кондитерів і кухарів, видавництво Hachette Cuisine. Ця книга містить 50 технічних і 50 класичних рецептів, такі, як «Монблан», торти «Шоколадні троянди», «Париж-Брест», суфле в шоколаді, пиріг «tropézienne», тощо. Автор книги Томас Феллер. Фотографії виконані Аліною Принцет. Книгу можна знайти в хороших книгарнях.
Щоб спекти торт Опера, вам знадобиться:
Інгредієнти
- ДЛЯ БІСКВІТУ ДЖОКОНДА
- яйця - 2 шт. + 1 жовток
- цукор дрібний (caster sugar) - 140 г
- борошно - 50 г
- мигдаль мелений - 110 г
- білок яєчний - 2 шт.
- ДЛЯ СИРОПУ:
- цукор - 200 г
- вода - 40 мл
- ваніль - 1 стручок кориця, імбир
- кориця - паличка
- імбир - шматочок 2 см
- ром темний - 2 ст.л.
- ДЛЯ ГАНАША З ПРАЛІНІ:
- фундук - 50 г
- цукор дрібний - 50 г
- шоколад чорний - 100 г
- вода - 15 мл
- ДЛЯ КАВОВОГО КРЕМУ:
- цукор дрібний - 75 г
- яйця - 1 шт. + 1 жовток
- борошно кукурудзяне - 1 ст.л.
- молоко - 250 мл
- кава еспресо або кава Nescafe - 1 ч.л.
- масло вершкове - 100 г
- ДЛЯ ГЛАЗУРІ:
- шоколад черний- 100 г
- вершки - 8 мл
- масло вершкове - 25 г
Час підготовки: 2год. 00хв.
Час приготування: 45хв.
Загальний час приготування: 2год. 45хв.
Кількість порцій: 6
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як спекти торт Опера
Покрокове приготування
Крок № 1:
Розігріваємо духовку до 180 ° C. У мисці підіймається одне куряче яйце і один яєчний жовток з 80 г цукру, борошном і меленим мигдалем. В іншій мисці збиваємо яєчні білки з цукром, що залишився, в густу піну.
Крок № 2:
Коли білки будуть добре збиті, з'єднуємо їх з сумішшю жовтків. Велику форму застелаємо пергаментним папером і викладаємо на неї тісто, за допомогою шпателя розрівнявши його.
Крок № 3:
Випікаємо бісквіт протягом 12-15 хвилин. Він повинен піднятися і зарум'янитися. Дістаємо його з духовки і остужаємо на ґратах. Потім розрізаємо його на 3 прямокутники однакового розміру. Готуємо сироп із зазначених вище інгредієнтів. Для цього з'єднуємо все в мисці і доводимо до кипіння на вогні. Остужаємо.
Крок № 4:
Готуємо прошарку - ганаш з праліні.
Всипайте цукрову пудру в каструлю з водою. Доведіть до кипіння і варите на середньому вогні, поки сироп не перетвориться на красиву темно-коричневу карамель. Температура повинна бути близько 130 ° C.
Крок № 5:
Додайте горіхи в карамель і перемішайте за допомогою дерев'яної лопаточки. Проваріть суміш 1-2 хвилини, не перестаючи завадити. Вилийте суміш на аркуш пергаментного паперу і дайте охолонути.
Крок № 6:
Коли суміш охолоне, подрібніть її в комбайні. Достатньо хвилин 8-10. Спочатку фундук перетвориться на порошок, на густе пюре, а потім на однорідну пасту, майже рідку. Праліні готове.
Крок № 7:
Потім розтопіть на водяній лазні темний шоколад з вершками, додайте пралині, добре перемішайте. Тримайте в теплі.
Крок № 8:
Готуємо кавовий крем:
У мисці збийте цукор з цілим яйцем, жовтком і кукурудзяним борошном. Вскип'ятіть молоко, потім з'єднайте з сумішшю, перелийте в каструлю. Варите на середньому вогні, поки крем не загустіє. Зніміть крем з вогню, додайте каву і половину вершкового масла.
Крок № 9:
Збираємо торт. Для того, щоб крем став однорідним, додайте масло, що залишилося вершкове. Добре розмішайте. Охолодьте крем у холодильнику. Просякніть сиропом перший корж торта, а потім покрийте кавовим кремом.
Крок № 10:
Далі другий корж, сироп і ганаш з праліні. Третій корж поливаємо сиропом і охолоджуємо в холодильнику протягом 3-х годин.
Крок № 11:
Готуємо глазур. У каструлі на водяній лазні розтоплюємо шоколад з вершками. Знімаємо з вогню, додаємо олію, перемішуємо і покриваємо глазур'ю торт за допомогою шпателя. Торт відправляємо в холодильник на 3 години.
Порада до цього рецепта від автора: у приготуванні тесту потрібно обережно змішувати білкову масу з сумішшю жовтків, щоб тісто не осіло. І ще - в рецепті вказаний caster sugar, це дрібний цукор, він мельче звичайного, але все-таки не такий дрібний як цукрова пудра. За допомогою зануреного блендера такий цукор можна зробити самим. З ним легше приготувати ніжне бісквітне тісто і крем.
Торт після охолодження можна відразу подавати до столу.
Приємного чаювання!