Особисті враження про рецепт:
Більшість з нас люблять «Наполеон». Такий торт завжди означає свято, так як в основному його готують саме по великих святах. Існує маса варіантів приготування даного торта, кожна господиня намагається внести щось своє.
Я дуже люблю торти і іншу випічку, але вкрай рідко беруся за рецепти, з якими потрібно возитися довго, а з «Наполеоном» возитися доводиться завжди, за яким би рецептом ви його не готували. Але в цей Новий рік якось з'явилося гостре бажання приготувати саме торт «Наполеон» із заварним кремом і вишневим прошарком, ось захотілося і все. Домашні, звичайно, були дуже раді, так як готую його я не часто, а люблять його всі.
Щоб спекти Торт «» Наполеон «» із заварним кремом і вишневим прошарком, вам знадобиться:
Інгредієнти
- ДЛЯ КОРЖІВ:
- готове шаре тісто - 900 г
- ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМУ:
- молоко - 750 мл
- масло вершкове - 200 г
- яйця - 3 шт.
- цукор - 150 г
- цукор ванільний - 1 пакетик
- крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л.
- ДЛЯ ВИШНЕВОЇ ПРОШАРКИ:
- вишня морожена без кісточки - 150 г
- вода - 150 мл
- цукор - 50 г
- желатин - 5 г
- крохмаль кукурудзяний - 5 г
- ДЛЯ ДЕКОРА:
- горіхи волоські дроблені - 2-3 ст.л. + кілька цілих половинок
- какао - 2 ч. л.
- крихта з шарових коржів
Час підготовки: 1год. 00хв.
Час приготування: 1год. 00хв.
Загальний час приготування: 2год. 00хв.
Кількість порцій: не визначено
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як спекти Торт «» Наполеон «» із заварним кремом і вишневим прошарком
Покрокове приготування
Крок № 1:
Почнемо з коржів. Їх спекти можна заздалегідь, я свої пекла десь днів за 5 до фактичної збірки торта. Використовую, як правило, готове шаре тісто, не дріжджове, звичайно. З 900 г тіста виходить приблизно 14-16 тонких коржів діаметром 22-24 см. Випікаються вони дуже швидко в розігрітій до 200 градусів духовці, в середньому хвилин 5-7. Розкочувати рекомендую на присипаному борошном силіконовому килимку - дуже зручно і коржі добре відходять від поверхні, плюс на килимках є розмітка діаметрів.
Отже, з коржами розібралися. Фактично це, мабуть, найбільш трудомісткий і довгий етап.
Готові коржі складаємо гіркою і відставляємо вбік.
Крок № 2:
Наступним етапом робимо вишневий прошарок. Робити її я б рекомендувала хоча б за добу до фактичної збірки торта, ну або на ніч, щоб наполяглася і прийняла потрібну консистенцію.
В одній піалці желатин заливаємо 50 мл води і залишаємо набухати.
В іншій піалці крохмаль заливаємо 50 мл води, гарненько розмішуємо і так само відставляємо поки сторону.
У сотейник відправляємо вишню, наливаємо 50 мл води і 50 г цукру. Якщо вишня не розморожена, це не біда. Ставимо на вогонь і, перешкоджаючи, варимо після закипання приблизно 2-3 хвилини. Потім у киплячу вишню заливаємо крохмальний розчин і продовжуємо варити, завадячи, до появи перших бульбашок. За часом це приблизно 1-2 хвилини, маса поступово прийматиме кисільну форму. Знімаємо сотійник з вогню і додаємо розбухлий желатин, добре перемішуємо, в гарячій вишні желатин розчиниться дуже швидко. Все, всі маніпуляції з вишневим прошарком ми закінчили. Залишаємо остигати, як охололо - відправляємо в холодильник на 1-2 години. Маса красивого яскравого вишневого кольору, жоврідної форми виходить, не тече.
Крок № 3:
Тепер зробимо заварний крем.
Я дуже довго вважала, що приготувати ідеальний заварний крем - це вищий пілотаж, і возитися з ним треба, і взагалі. Але не так давно відкрила для себе просто незвичайний спосіб приготування ідеального заварного крему в сковороді. Тепер я його не боюся, і виходить він у мене завжди ідеальний.
Отже, міксером піднімаємо яйця до пишної піни, додаємо цукор і ванільний цукор - знову збиваємо добре до однорідності. Тепер додаємо все молоко, знову збиваємо міксером всю масу, додаємо крохмаль і знову збиваємо до однорідності.
Тепер беремо сковорідку з високим бортом і товстим дном - це важливо,
виливаємо нашу молочно-яєчну суміш в сковороду, включаємо середній вогонь і починаємо варити крем, безперервно перешкоджаючи вінчиком, щоб не було грудок. Коли маса почне густіти (а станеться це дуже швидко), робимо вогонь найменший і не перестаючи працювати вінчиком доводимо крем до фіналу. Коли крем загустів, вимикаємо вогонь, лопаткою добре його перемішуємо і переливаємо в миску. Крем виходить гладкий і дуже красивий
. Коли він трохи охолоне, додаємо в нього м'яке вершкове масло і добре перемішуємо лопаткою до однорідності. Залишаємо крем до повного остигання.
Крок № 4:
Збираємо торт, ретельно промазуючи кремом кожен корж.
Коли поклали вже половину коржів - викладаємо на наступний корж наш вишневий прошарок і накриваємо наступним коржем, далі продовжуємо змащувати коржі кремом.
На самий верхній (фінальний) корж викладаємо залишки крему і рясно засипаємо декором. Для приготування декору в подрібнювач складаємо залишки коржів, додаємо туди ж волоські горіхи, 1-2 ч. л. какао і подрібнюємо трохи, але не в труху, а так, щоб проглядалися шматочки горіха і крихти. Посипаємо цим декором наш торт, прикрашаємо цілими половинками горіха і відправляємо наполягатися, просочуватися в прохолодне місце.
Торт «Наполеон» - це завжди свято! Кусочок
нежного, хорошо пропитанного «Наполеона» с чашечкой ароматного чая или кофе - это ли не верх наслаждения?
! Прослойки можно делать и из других ягод или фруктов - фантазируйте, это всегда здоров
о!