Відколи опис цього торта з'явився в романі Оуена Уістера «Леді Балтімор», він став одним із фаворитів американських господарок - його навіть роблять на весілля як альтернативу традиційному «білому» торту. І повірте, він вартий витраченого на нього часу. Рецепт з книги про солодке.
Інгредієнти для «Торт» Леді Балтімор «»:
- Борошно пшеничне/Борошно (1 стак. = 250 мл) - 3,5 стак.
- Розпушувач тіста - 4 ч. л.
- Масло вершкове - 200 г
- Цукор (1,75 стак. в тісто, 1 стак. для сиропу, 3 стак. для білкового крему) - 5,75 стак.
- Білок яєчний (4 білки в тісто, 3 - для білкового крему) - 7 шт
- Молоко - 1 стак.
- Есенція (мигдальна: 1 ч. л. - в тісто, 0,25 - в білковий крем) - 1,25 ч.
- Сіль (0,75 ч. л. - в тісто + тріска в білковий крем) - 0,75 ч.
- Лікер (краще «» Амаретто «») - 2 ст. л.
- Уксус (винний або білого винограду) - 0,5 ч. л.
- Горіхи волоські (+ горіхи для прикраси) - 2,5 стак.
- Інжир (сухий) - 10-12 шт
- Ізюм - 1 міськст.
- Коньяк (або херес) - 170-200 мл
Час приготування: 300 хвилин
Кількість порцій: 14
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Торт» Леді Балтімор «»:
Для начинки подрібнюємо волоські горіхи та інжир, додаємо родзинок і заливаємо цю суміш коньяком (або хересом), залишаємо наполягати на 2-3 години.
Для коржів борошно просіюємо з сіллю і розпушувачем.
Масло розтираємо зі склянкою цукру добіла.
Чергуючи, вводимо в олію 1/4 борошняної суміші.
Потім 1/3 молока і так далі, поки борошно і молоко не закінчаться.
Додаємо мигдальну есенцію і вимішуємо до однорідності.
Білки з сіллю збиваємо в піну,
продовжуючи збивати, поступово додаємо 1/2 цукру, до блискучою стійкою піни.
Акуратно лопаточкою вводимо білки в тісто.
Ділимо тісто на 3 частини і випікаємо 3 коржу (діаметр форми 26 см) у розігрітій до 180 * С духовці. Кожен корж випікаємо до золотистого кольору близько 30 хвилин. Потім дістаємо з духовки, залишаємо на 5 хвилин у формі, потім виймаємо і даємо коржам повністю охолонути.
Для сиропу, перешкоджаючи, доводимо до кипіння 1/2 ст. води з цукром і варим 6-7 хвилин. Додаємо «Амаретто» і алкоголь, відцежений від горіхово-фруктової суміші. Просочуємо гостилі коржі сиропом.
Для білкового крему білки взбиваємо в міцну піну в глибокому посуді.
У каструлі з товстим дном змішуємо цукор і 1 склянку води, додаємо винний оцет. Варимо сироп на слабкому вогні при постійному завадженні близько 20 хвилин, поки з нього при обмакуванні ложки не будуть витягуватися тонкі карамельні нитки.
Готовий гарячий сироп тонкою-тонкою струменею вводимо у збиті білки, постійно перешкоджаючи, додаємо мигдальну есенцію і сіль. Після того як весь сироп буде введений збиваємо ще 2-3 хвилини.
Білковий крем ділимо на 2 частини. Одну змішуємо з сумішшю горіхів і фруктів - виходить горіхово-фруктова начинка.
Потім збираємо торт: на різноз кладемо корж, змащуємо половиною горіхово-фруктової начинки,
потім другий корж, покриваємо його починкою, що залишилася.
Зверху викладаємо третій корж, промазуємо торт зверху і з боків білковим кремом.
Можна прикрасити половинками волоських горіхів.
Залишаємо торт у холодильнику мінімум на 4-6 годин.
Приємного апетиту!
Ось що вдалося знайти про цей торт на просторах інтернету. Історії, що оповідають про походження знаменитого торта «Леді Балтімор» сповнені протиріч. Свою назву, як кажуть, торт отримав наприкінці XIX століття в кафе «Чайна кімната Леді Балтімор» в Чарльстоні, Південна Кароліна, а не в Балтиморі, як це могло б слідувати з самої назви. Вважається також, що саме цей торт був одним з варіантів торта вельми улюбленого Доллі Медісон, дружини четвертого президента Сполучених Штатів. Леді
Балтімор, на честь якої і був названий торт, мабуть, ніколи не пробувала торт, названий на її честь, і навіть не чула про нім. Так як жила Енн Арундел - вважається, що саме на її честь був названий не тільки торт (факт, все ж, не встановлений), але і ціле графство в штаті Меріленд (факт встановлений) - в XVII столітті. Енн була дружиною якогось ірландця, який у 1649 успадкував від свого батька весь штат Меріленд, але який, як і багато знатних землевласників Старого світу того часу, так ніколи і не ступив на свої заморські землі
. Згідно з іншою історією, назва цього знаменитого торта тісно пов'язана з ім'ям Оуене Вайстера, американського письменника і визнаного «батька» жанру «вестерн». Згідно з легендою, одного разу Вайстер, перебуваючи в гостях у якоїсь міс Алісії Ретт Мейберрі з Чарльстона, спробував настільки чудовий торт, що вирішив увічнити його в одному зі своїх творів. У своїй книжці «Леді Балтімор», виданій 1906 року, Вейстер писав про молодого чоловіка, який, зайшовши в кондитерське одного з південних міст (імовірно, Чарльстона), замовив особливий торт на своє весілля. Торт, який він вибрав, мав назву «Леді Балтімор», але до того випадку, він ніколи не замовлявся як весільний ласощі. В даний же час, цей торт є відмінною альтернативою традиційному білому кремовому торту і часто прикрашає весільні столи по всій території Сполучених Штатів
.
Ось який він у розрізі:
Приємного Вам чаювання! Пригощайтеся!!!
[/i][/b]