Торт «Бочонок з ікрою» з бісквіту на згущенні

Торт «Бочонок з ікрою» з бісквіту на згущенні

Це мій перший тортик з мастики. До цього я завжди прикрашала фруктами. Дуже довго наважувалася на роботу з мастикою і ось тут з'явився привід. У чоловіка був день народження і я вирішила йому спекти такий бочонок. Сказати що було легко - значить збрехати))) Хоча дивлячись на МК здавалося все набагато простіше. Для того щоб зробити цей тортик довелося перечитати мінімум 4 МК, в результаті я впоралася. Вирішила викласти свій докладний МК, може комусь стане в нагоді мій погляд як новачка. Буду рада якщо Ви оціните мій перший досвід!!! За основу тортика я вирішила взяти свій улюблений бісквіт на згущеному молоці і просякнути все сметанним кремом.

Інгредієнти для «Торт» Бочонок з ікрою «з бісквіту на згущенці»:

Бісквіт на згущенні

  • Яйце куряче - 4 шт
  • Масло вершкове (кімнатної температури) - 200 г
  • Молоко згущене - 2 бан.
  • Цукор - 50 г
  • Сода гашена оцтом - 2 ч. л.
  • Борошно пшеничне/Борошно - 350 г
  • Какао-порошок - 2 ст. л.

Сметанний крем

  • Сметана (20%) - 800 г
  • Цукор - 200 г
  • Ванілін - до смаку

Мастика молочна

  • Суміш молочна (дитяча (з народження) - 150 г
  • Цукрова пудра - 100 г
  • Молоко згущене - 3 ст. л.
  • Сік лимонний - 2 ст. л.
  • Крохмаль

Білково-олійний крем під мастику

  • Білок яєчний - 4 шт
  • Масло вершкове (кімнатної температури) - 300 г
  • Цукор - 225 г

Ікра «фальш»

  • Желатін - 20 г
  • Сік (бажано морс) - 200 г
  • Олія рослинна (охолоджена в морозилці) - 3 стак.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
18320.2 ккал

белкі192.8
р

жири1308.7
р

вуглеводи1419.3
р

100 г страви

     

ккал
401.8 ккал

белкі4.2
р

жири28.7
р

вуглеводи31.1
г

 

Рецепт «Торт» Бочонок з ікрою «з бісквіту на згущенці»:

Випікаємо бісквіт на згущеному молоці. Міксером збити яйця і масло. Потім додати цукор і перемішати.

Далі додаємо згущенку, соду (гашене оцтом) і борошно. Все ретельно перемішуємо (можна міксером), ділимо тісто на 4 частини і в дві з них додаємо какао-порошок. Випікаємо кожну частину по 15-20 хв. при температурі 180 градусів. Даємо охолонути і кожен бісквіт розрізаємо навпіл. У підсумку у нас виходить 8 коржів (4 білі і 4 коричневі).

Приступимо до крему для бісквіту. Сметану з'єднати з цукром, ваніліном і збити ретельно міксером. Перш ніж складати тортик, нам потрібно підготувати поверхню для нашого тортика, оскільки процес виготовлення буде марким, а ми ж хочемо ще й красиву серветку підкласти під низ. На тортницю викласти серветку. Розрізати поліетиленовий пакет на 4 частини і розкласти як на картинці. Намагайтеся покласти так, щоб під бісквіт пішло побільше, інакше буде вилазити. Далі покласти бісквіт і промазати сметанним кремом, крему не шкодуйте, щоб краще просочився тортик. Якщо в процесі викладання бісквітів у Вас краї не рівні виходять, сміливо обрізайте. З верхнього бісквіту я обрізала навколо 1 сантиметр, поклала обрізаний бісквіт і зверху нього тоненьку частину, тим самим роблячи поглиблення в середині для ікри. Обрізки бісквітів можна змішати з невеликою кількістю сметанного крему і викласти зверху по краях. Верхній шар бісквіту не обмазувати. Прибираємо наш тортик в холодильник і даємо просочитися кілька годин, бажано ввечері бісквіти спекти, просякнути і залишити в холодильнику на всю ніч.

Тепер я опишу як робити ікру «фальш», щоб ви протягом всього процесу виготовлення торта робили таку процедуру. Потрібно поставити в морозилку 3 склянки з рослинною олією і залишити там мінімум на півтори години (залежно від температури Вашої морозилки). Рослинне масло має побіліти і загустіти, але не повністю заморозитися. Я двічі не стримала масло і ікра у мене танула, тому обов'язково витримайте час. Для метання ікри підготуємо такі предмети (крім зазначених інгрідієнтів): каструльку маленьку (куди будете зливати масло), сито, шприц (я використовувала 20-ти кубовий, без голки) і шматочок марлі (для підсихання ікринок
). У чашечку наливаємо сік (половинку, 100г), висипаємо в нього желатин, перемішуємо і даємо набухнути хвилин 10. Коли желатин набухне, ставимо нашу чашку на водяну лазню і грієм (завадячи) до повного розчинення желатину. Прибираємо з плити і доливаємо решту сік (100г). Так само рекомендую відразу додати червоний барвник, оскільки перші ікринки у мене вийшли бліді. Потім вже я додала 2 крапельки рідкого барвника і ікра стала красивого кольору. Даємо нашому желатину злегка загустіти. Дістаємо нашу охолоджену олію з морозилки і далі потрібно дуже швидко все робити, інакше наша ікра не вийде, розтане (олія швидко остигає). У шприц набрати желе (досить 15кубиків) і капати в склянку з маслом. В одну точку потрібно капати (швидко, так вони з'єднуються) мінімум по 4 крапельки, щоб ікра вийшла покрупніше. Наші гуртки повільно опускаються на дно склянки і твердіють. Коли закінчиться желе в шприці, зливаємо масло з ікрою на сито (в каструльку). Коли масло злилося, під холодною водою обмиваємо нашу ікру і викладаємо на марлю зовсім на трохи (інакше ікра засохне) для підсихання. Масло перелити знову в склянку і поставити назад в морозилку для застивання. Ми з вами ставили 3 склянки для прискорення процесу. Відразу все не діставайте, по черзі. Отриману ікру скласти в ємність і поставити в холодильник.

Далі готуємо крем під мастику. Білки перемішати з цукром, сіллю і поставити на водяну лазню (постійно перешкоджаючи) до повного розчинення цукру, потім остудити. Поки білки остигають забийте масло хвилин 5. Коли наші білки охолонуть, підіймаємо їх до повних піків (колір буде білосніжний), на підіймання піде близько 10 хвилин. Далі, продовжуючи збивати білки, починаємо додавати до них масло. Після того як все масло втрутимо, збивайте ще близько 5 хвилин. Наш крем під мастику готовий.

Тепер обмажемо наш тортик кремом під мастику. Крем наносимо на торт рівномірно, надаючи бочоночний вигляд. Зверху я ложкою їдальні розрівнювала поглиблення. Далі потрібно вирівняти поверхню. Для цього в ємність (вузьку) наливаємо крутий окріп, туди опускаємо ніж (якщо є спеціальна лопатка - використовуйте її) і маленькими кроками знизу вгору по крему вести ніж, тим самим поверхня стає гладкою. Важливо щоб ніж був завжди гарячий, для цього постійно його окунаємо в окріп і не витираємо, просто змахуємо воду і продовжуємо вирівнювати. Якщо окріп встигає остигати, міняйте воду. Торт поставте в холодильник на дві години для застивання крему.

Підготуємо молочну мастику. Тут мене очікував сюрприз. Скрізь було вказано співвідношення продуктів 1:1:1. Так як я вперше робила мастику, я не знала яка вона повинна бути по консистенції. Довго я вимішувала поки не зрозуміла, що мастика не така. Почала вивчати глобальніше цю мастику і знайшла ідеальне співвідношення. Психанула і викинула те, що зробила. Почала новий заміс вже із зазначеними мною інгридієнтами і все вийшло. Потрібно просіяти (обов'язково) цукрову пудру і дитячу молочну суміш. З'єднати їх, додати згущене молоко, сік лимона і вимісити. Згущене молоко вводимо акуратно, з ним можна переборщити. Краще за ложкою додавайте і заважайте. Як тільки побачите що маса готова до вимішування (у мене пішло 3,5 ст. л.), викладіть на посипану крохмалом поверхню і вимішуйте до загустіння. Мастика злегка може прилипати. Мастику присипати крохмалом, покласти в пакет і прибрати на годину в холодильник. Після закінчення години наша мастика готова до використання. Відрізаємо шматок мастики, додаємо барвник (я додала 3 краплі рідкого барвника) і розкочуємо прямокутником близько 2мм (стежте, щоб не прилипала до поверхні). Для імітації дерева, поверхню мастики потрібно подряпати зубочисткою, але акуратно, щоб мастику не процарапати наскрізь. Далі розрізаємо на смужки (шириною 3-4см, а довжину вимірюйте за своїм тортом, потрібно брати трохи більше висоти торта) і переносимо кожну смужку на торт по колу. Я рушником випрасувала поверхню, щоб мастика лягла щільно, але сильно не надавайте. Далі вирізаємо коло по діаметру нашого поглиблення і переносимо на верх тортика. Робимо ложку для ікри (я забула сфотографувати її, прошу вибачення). Все дуже просто. Звичайну ложку (потрібного Вам розміру) присипати крохмалом і покласти на неї мастику, обрізаючи руками по краях. Я робила коричнево-червону, з'єднуючи деталі водою. Ложку покласти в холодильник для застивання.

Тепер займемося деталями. Я зробила обід коричневий (внизу приклеїла) і червоний (верхній). Всі деталі приклеюємо водою. Просто змочуємо і наносимо на торт. Для імітації на ободі гвинтиків ми беремо звичайну трубочку і злегка насуваємо. Потім зубочиською по серединці кружечка зробити смужечку. Так само можна зробити табличку на тортик і написати на ній все що завгодно. Так як я робила чоловікові на день народження, я вирізала два червоних сердечка і написала білково-олійним кремом під мастику через кулінарний шприц. Далі обмазуємо торт рослинною олією за допомогою пензлика широкої (звичайної для малювання), тим самим надаючи блиск нашій бочці і прибираючи надлишки цукрової пудри і крохмалю. Можна обмазувати горілкою з барвником, але якось я побоялася. Рослинне масло потрібно без запаху, на смак це ніяк не відбилося. Верхівку (де буде ікра) не обмазуйте маслом, інакше ікра попливе. Після того як обмазали маслом торт, зверху викладаємо нашу готову ікру і покладемо зверху ложку, також злегка присипаючи ікрою.

Ось такий чудовий тортик у нас виходить! Я задоволена своїм першим досвідом Дуже



сподіваюся, що мій МК комусь стане в нагоді



! Гості вимагали покласти тортик, з'їли відразу весь