Эти изящные тарталетки на праздничном фуршете будут смотреться очень элегантно. Вполне уместными они окажутся и на чаепитии в кругу друзей.
Вам понадобится
- Для песочного теста:
- - 175 г муки;
- - 1 желток;
- - 25 г молотого миндаля;
- - 100 г сливочного масла;
- - 1 столовая ложка воды;
- - 25 г мелкокристаллического сахара;
- Для начинки:
- - 1 яйцо;
- - цедра 1 лимона;
- - ассорти из свежих ягод
- - б столовых ложек сливок;
- - 25 г мелкокристаллического сахара;
- - 4 столовые ложки лимонного сока;
- - 200 г сливочного сыра жирного;
- Для глазури:
- - 1 столовая ложка воды;
- - 4 столовые ложки абрикосового джема;
- - 1 столовая ложка лимонного сока;
Инструкция
1. Приготовьте тесто. Насыпьте муку в миску, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Добавьте молотый миндаль, всыпьте сахар и введите желток. Затем влейте 1 столовую ложку холодной воды и перемешайте хорошо ножом все ингредиенты, выполняя режущие движения.
2. Собрав массу руками, замесите мягкое тесто. При необходимости можно долить еще немного воды. Обернув тесто пищевой пленкой, оставьте на 15 минут расстояться. Присыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт.
3. Сделайте рифленой выемкой для печенья (диаметром 7,5 см) круги. При раскатывании очень сильно не растягивайте тесто, иначе тарталетки сожмутся, потеряв форму. Поэтому раскатывать тесто лучше маленькими частями и выполнять скалкой легкие короткие движения, часто поворачивая пласт. Всего из теста сделайте 18 кружков.
4. Разложите кружки в силиконовую форму и вдавите пальцами их в углубления. Наколите тесто вилкой и поместите на 30 минут в морозилку. Выпекайте тарталетки в разогретой до 200°С духовке в течение 10-12 минут, затем убавьте температуру до 180°С.
5. Сделайте начинку. Разотрите до однородности сливочный сыр с сахаром. Введите вбитое яйцо, тщательно разотрите массу. Добавьте лимонный сок и измельченную на терке цедру. Взбейте сливки и добавьте в лимонный крем.
6. Разложите ложкой крем по испеченным корзиночкам и поставьте на 10-12 минут в духовку, чтобы крем схватился. На остывший крем разложите свежие ягоды.
7. Подготовьте глазурь. Разогрейте в кастрюльке абрикосовый джем с водой и лимонным соком и тщательно размешайте до однородной массы. Процедите глазурь через ситечко и покройте кондитерской кисточкой или ложкой ягоды, дайте застыть.