Сезон ревеня в самому розпалі, пропоную і свій варіант пирога! Дуже смачний, з кислинкою, покритий вершковим шаром, який дуже схожий на всім відомий крем брюле. Ми, нарешті, відігрілися після довгої зими, ще в суботу йшов сніг, а сьогодні + 20 * і цілий день ні єдиної тучки! Танцюючи і приспівуючи, ділюся тартом, який щедро прикрашений сонечком!
Інгредієнти для «Тарт з ревенем а-ля» Крем брюле «»:
- Ревень - 400 г
- Цукор (80 гр - у ревеневий шар; 20 гр - вершковий шар) - 100 г
- Цукрова пудра - 100 г
- Ванільний цукор (пакетик) - 1 шт
- Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
- Масло вершкове - 125 г
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
- Яйце куряче (1 ціле і 3 жовтки) - 4 шт
- Вершки (можна взяти 200 мл і 50 мл молока) - 250 мл
- Желатін (у мене 3 аркуші по 2 г) - 6 г
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Тарт з ревенем а-ля» Крем брюле «»:
Список інгредієнтів вийшов довгуватим, але там тільки цукру три види;)
Отже, ревінь очистити, нарізати і змішати з цукром (80 гр).
Залишити на 1-2 години, щоб він пустив сік.
Просіяне борошно перетерти в крихту пальцями з холодним вершковим маслом.
Додати 1 яйце, цукрову пудру (100 гр) і розпушувач.
Замісити однорідне тісто. Довго не місіть, пісочне тісто цього не любить. Помістіть його в холодильник на 30 хвилин (так буде потім простіше працювати).
Тісто розкатати між двома харчовими плівками, викласти їм змащену олією форму, наколоти виделкою, зверху покласти пергамент і вантаж (наприклад, квасоля) .
Випікати 20 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці при 200 * С
Тим часом приготуємо ревеневу начинку: ревень із соком помістити в каструлю, зварити до готовності, злегка розім'яти товкушкою. Якщо вийшло занадто рідко, можна злегка процедити, але без фанатизму.:Всьому
дати охолонути і тільки потім начинку викласти на основу пирога.
Вершкове покриття.
Желатін замочити у воді.
Вершки розігріти в сотейнику (не кип'ятити), жовтки злегка збити з цукром (20 гр) і з ванільним цукром (10 гр, можна замінити звичайним). Тонким струменем влити гарячі вершки, швидко перемішати і знову поставити на вогонь.
Варити до густоти 1% -го кефіру (не кип'ятити!), додати віджатий желатин, зняти з вогню і заважати до повного його розчинення.
Заливаємо пиріг вершковим шаром і ставимо його в холодильник на пару годин.
Перед подачею пиріг можна присипати коричневим цукром і фламбувати, а можна обійтися і без цього! Хрусткої корочки все одно не вийде, але зате з'явиться присмак карамелі...
Ось як сонячно... З
Альзасу з любов'ю!