Свиной окорок в тесте - великолепное торжественное блюдо! Гости и домашние будут в восторге. Благодаря корочке из теста окорок будет сочным и очень вкусным! Приготовление блюда требует времени и стараний.
Вам понадобится
- - свиной окорок (один кусок) - 1,5 кг;
- - морковь - 1 шт.;
- - корень сельдерея - 100 г;
- - чеснок - 4 зубчика;
- - укроп - 30 г;
- - сахар - 2 ст. л.;
- - соль - 1 ч. л.;
- - перец черный молотый - 0,5 ч. л.;
- - ржаная мука - 2 стакана.
Инструкция
1. Мясо промойте и положите в холодную воду со льдом на 1 час.
2. Морковь и сельдерей натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. У укропа удалите грубые стебли и мелко порежьте. Смешайте все компоненты.
3. Окорок выньте из воды, обсушите. Аккуратно надрежьте кожу и сало, снимите их с мяса одним куском. Мясо посолите, поперчите, выложите на него приготовленные овощи. Закройте овощи удаленным салом (с кожей), закрепите сало шпажками. Посыпьте окорок сахаром.
4. Приготовление теста. Смешайте муку, сахар (2 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.). Постепенно вливайте холодную воду в муку, замесите тесто консистенции очень густой сметаны.
5. Обмажьте окорок со всех сторон тестом. Необходимо оставить немного теста, примерно 1/3 часть. На противень положите силиконовый коврик (или фольгу, смазанную растительным маслом), уложите окорок и запекайте в духовке при температуре 180 градусов. Когда окорок при запекании немного съежится, на тесте появятся трещины, выньте его из духовки и еще раз обмажьте оставшимся тестом и продолжите запекание. После того как запечется корочка из теста, поставьте в духовку сковороду с водой и доливайте воду по мере испарения. Запекайте окорок еще 1,5 часа. Выньте окорок из духовки и положите на блюдо. Украсьте зеленью и свежими овощами. Великолепный окорок готов!