Суп з каменів

Sopa de pedra. Є у братів Грімм казка, яка відома у нас менше інших. Мова в ній йде про те, як в село прийшли незнайомці, у яких з собою не було нічого, крім казанка. Місцеві жителі не боляче хотіли їх годувати, але ушлі хлопці пообіцяли приготувати для всіх суп з каменів. Вам нічого не нагадує цей сюжет? Ну, звичайно ж - каша з сокири! У різних народів пройдохи готують подібну їжу з «деревяшок», «ґудзиків» або «цвяхів», але... найдивовижніше полягає в тому, що суп з каменів - це реальність! Суп, який я сьогодні пропоную вашій увазі, готують в невеликому португальському містечку Алмейрін. У ролі каменів виступає квасоля.

Інгредієнти для «Суп з каменів»:

• Субпродукти (Свиняче вухо велике) - 1 шт
• Ковбаса (чоризо) - 200 г
• Шпиг (з прошарками м'яса, типу корейки або грудинки) - 100 г
• Квасоля (суха) - 400 г
• Картопля (середня) - 5 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Лист лавровий - 1-2 шт
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (свіжомолотий, за смаком)
• Сало (шпиг без прошарків) - 150 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Суп з каменів»:

Це класична рецептура. Але, в принципі, в «суп з каменів» кладуть будь-які наявні під рукою овочі: капусту, моркву, ріпу, зелень... Я додала 1 моркву, шматочок кореня селери і трохи білокачанної капусти.
Квасоля залити великою кількістю холодної води на 8 годин.

Потім відкинути на дуршлаг, промити, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і проварити хвилин 5. Відвар злити. Квасоля знову покласти в каструлю, залити 3 літрами холодної води.
Свиняче вухо підготувати, нарізати великими шматками, додати в каструлю з фасіллю. Не солити! Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, зняти піну. Покласти лаврушку і варити до м'якості вуха і квасолі.

Тим часом подрібнити цибулю, моркву нарізати соломкою, капусту - шашечками.

Звичайно, ви можете сказати, що чоризо у нас купити неможливо. Так, важко. Я знайшла тільки в найбільшому нашому супермаркеті. Коштувала ковбаска нічого так... 1300 з невеликим рубликів за кг. Але, дуже вже мені хотілося приготувати суп за справжнім рецептом. Тому я купила нарізочку, якраз по 200 г були упаковки. У крайньому випадку чоризо можна замінити сирокопченою ковбаскою, але тоді треба додати в суп червоного пекучого перцю. Чоризо - це сирокопчена ковбаса з великою кількістю червоного перцю, дуже гостра.

Чоризо нарізати невеликими ломтиками. Шпик з прошарками м'яса нарізати шматочками. Простий шпик нарізати дуже-дуже дрібно.

Картоплю нарізати кубиками.

Цибулю рятувати до золотистого кольору.

Додати моркву і селеру і рятувати до м'якості коренів.

Коли квасоля буде майже готова, але ще трохи твердувата всередині, додати в каструлю запалювання, картоплю, капусту, шпик і чоризо. Як тільки суп закипить, посолити і варити до готовності.

Готовий суп зняти з вогню, вийняти шматки вуха і дрібно нарізати, повернути в каструлю. Ще раз прогріти, видалити лаврушку, поперчити до смаку.

Подавати суп дуже гарячим, посипавши зеленню і свіжомолотим чорним перцем.

Цей суп можна робити і без свинячого вуха, тільки з чоризо і шпиком. У цьому випадку треба збільшити кількість того й іншого приблизно на 100-150 г. Дуже смачним він виходить, якщо додати в нього трохи кров'яної ковбаси. Звичайно, цей суп важко назвати дієтичним, але чому б іноді, зовсім рідко, не побалувати себе... адже не часто ми таке собі дозволяємо!!!
Приємного апетиту!!!