Французский суп из голубя, с желтками и гренками – популярное первое блюдо во Франции. Заправка состоит из поджаренной моркови, с добавлением рисовой муки. Рецепт рассчитан на две порции.
Вам понадобится
- - 1 голубь;
- - 2 луковицы репчатого лука;
- - 4 листа лаврового;
- - 1 морковь;
- - 30 мл. масла;
- - 60 г рисовой муки;
- - 2 яичных желтков;
- - 200 г белого хлеба.
Инструкция
1. Птицу очищаем и потрошим. Кладем подготовленного голубя, с его печенью и сердцем в кастрюлю. Туда же положим очищенные луковицы репчатого лука, листья лавровые и зальем холодной водой.
2. Посолим по вкусу закипевший бульон и продолжим варить с полчаса.
3. Обжариваем морковь на оливковом масле пару минут (морковь предварительно натрем на мелкую терку). Добавляем к моркови рисовую муку и обжариваем еще минутку.
4. Извлекаем из бульона лавровые листья, лук и выкидываем это. Достаем сварившегося голубя и отделяем мясо от костей.
5. Порезанное на кусочки мясо, печень и сердце возвращаем в бульон. Добавляем заправку из сковороды и медленно вводим взбитые желтки, помешивая суп ложкой. Огонь выключаем и оставляем суп настояться.
6. На оливковом масле обжариваем кубики белого хлеба (кубики нарезаем не более 1 см стороной).