Особисті враження про рецепт:
Стіфадо належить до грецької кухні. По суті, це рагу з м'яса (яловичини, телятини, кролика), тушковане з великою кількістю цибулі. Страва нудиться, поки м'ясо не буде м'яким.
Традиційно стифадо з телятини подається з рисом.
Щоб приготувати стифадо з телятини, вам знадобиться:
Інгредієнти
- телятина (яловичина) - 1 кг
- цибуля шалот - 800 г
- часник - 4 зубчики
- олія оливкова - 100 мл
- оцет винний - 60 мл
- коньяк - 50 мл
- вино червоне сухе - 120 мл
- аркуш лавровий - 2 шт.
- шкірка апельсина - 3х3 см
- помідор - 1 шт.
- кориця - 1 паличка
- перець запашний горошком - 7 шт.
- гвоздика - 10 шт.
- сіль - за смаком
- перець - за смаком
Кількість порцій: 4
Калорійність: Середньокалорійний
Складність: Легко
Як приготувати стифадо з телятини
Покрокове приготування
1. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки, викладаємо на розігріту сковороду, обсмажуємо на оливковій олії. Перешкоджаємо, поки м'ясо не обсмажиться з усіх боків. Прибираємо м'ясо в окрему тарілку, накриваємо і відставляємо поки в сторону.
2. У сковороду, де обсмажувалося м'ясо, додаємо масло, викладаємо очищені цибуля і часник. Перешкоджаємо, поки вони не придбають золотистий колір, потім додаємо оцет.
3. Викладаємо в глибокий казан всі інгредієнти: обсмажене м'ясо, цибуля з часником, корицю, горошок, гвоздику, додаємо масло. Ставимо на середній вогонь.
4. Після того, як олія почне кипіти, додаємо коньяк і вино. Перемішуємо і додаємо кірку апельсина, лавровий лист і помідор, розрізаний на 4 частини. Залишаємо томитися на повільному вогні приблизно на одну годину до м'якості м'яса.
5. Після того, як страва буде готова, додаємо сіль і перець.
Я спробувала стифадо з телятини на Кіпрі і можу з упевненістю сказати, що греки і кіпріоти знають толк в м'ясних стравах.