Спринг-роллы – это тонкие и хрустящие рисовые блинчики, в которые можно добавлять разнообразную начинку. Спринг-роллы могут быть жареными, сухими, вымоченными или запеченными. Подавать их можно как отдельное блюдо или в составе салатов и супов. Традиционное блюдо Юго-Восточной Азии можно приготовить самостоятельно, соблюдая простые рекомендации.
Рисовая бумага – главный компонент
Спринг-роллы готовят из рисовой бумаги. Она продается в крупных супермаркетах и может быть разного размера, толщины и формы. Некоторые виды рисовой бумаги имеют в составе кокосовое молоко, дуриан, чили, сушеные креветки, кунжутное семя или бананы, но чаще всего в магазинах можно встретить классический вариант, в состав которого входит только рисовая мука.
Как подготовить рисовую бумагу
В сухом виде рисовая бумага твердая и легко ломается, поэтому ее размачивают в воде, чтобы она стала эластичной. Когда блины пропитаются, их нужно аккуратно вынуть из емкости с водой, промокнуть бумажным полотенцем и выложить на бамбуковую циновку, чтобы было удобно сворачивать спринг-роллы.
Начинка для спринг-роллов
Начинкой для спринг-роллов могут служить морепродукты, овощи или мясо – все зависит от вкуса кулинара. Выбирая начинку, нужно помнить, что она должна быть хрустящей – для этого подойдут твердые овощи, например, морковь или огурцы. Часто в качестве начинки используются бобовые ростки или сельдерей.
Свежесть спринг-роллам можно придать салатами или зеленью – мятой, кинзой, базиликом. Абсолютно все ингредиенты, используемые в качестве начинки, должны быть нарезаны максимально тонкими полосками. Овощи, мясо и морепродукты можно обжаривать в воке, добавляя по вкусу кунжутное масло и соевый соус.
Какой соус выбрать для спринг-роллов
Традиционными соусами, используемыми для приготовления спринг-роллов, являются соевый, острый и сладкий чили, терияки. Можно по вкусу добавлять к соевому соусу лимонный или апельсиновый сок и хлопья красного перца.