Смачний гороховий суп

Сидиш, бувало, в неділю, гості давно пішли і, як зазвичай, готових страв вже не залишилося. Що гості не з'їли, то вже вміли домочадці. А їсти-то хочеться! Заглядаємо в морозилку, а там притаїлася копчена свиняча рулька, саме то на гороховий суп. Ось його і приготуємо.

Інгредієнти для «Смачний гороховий суп»:

• Рулька (свиняча, копчена) - 1 шт
• Яловичина (голяшки) - 700 г
• Грудка куряча - 1 шт
• Горох (дроблений)
• Картопля
• Цибуля ріпчаста
• Морква
• Масло вершкове
• Часник
• Батон (нарізний)
• Сметана
• Зелень (кріп і петрушка)
• Сіль
• Суміш перців

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смачний гороховий суп»:

Рулька, звичайно, це добре, але все-таки замало для нашого супу, тому слідом за нею з морозилки з'являться і інші інгредієнти для наваристого бульйончика. А це - яловичі голяшки з апетитною мозковою кісточкою і курячі грудки. Ви запитаєте, навіщо така кількість складових для бульйону? Відповім вам заздалегідь: по-перше - це смачно, погодьтеся, наваристий бульйон набагато смачніший, ніж трохи мутнувата вода з легким запахом того, що в ній варилося, по-друге - це треба спробувати! Даю гарантію, ви будете здивовані смаковим поєднанням трьох разом зварених продуктів. А поки можна почистити овочі і відсипати стаканчик сухого лущеного гороху.

Ну що ж, дістанемо скороварку, закинемо туди м'ясо, птицю та копченості, додамо трохи молотою суміші різних перців і заллємо водичкою за найбільш обмежувальну позначку скороварки. Поставимо каструлю на сильний вогонь і почекаємо, поки закипить вода. Тепер нам потрібно посолити і спробувати майбутній бульйон, але посолити потрібно так, щоб наявність солі тільки трохи вгадувалося до смаку. Не будемо забувати, що процес варіння такого супу - досить тривале заняття і третина води, а може, навіть половина у нас викіпить, і бульйон буде більш солоним. Здавалося б, можна посолити і в кінці варіння, але тоді м'ясо залишиться пріснуватим і не зможе розкрити весь свій смак. А тепер накриємо скороварку кришкою, дочекаємося, коли вона почне видавати характерне шипіння, зменшимо вогонь майже до мінімуму і... І все, підемо займатися чимось корисним або поринемо в блаженне нічогонеділювання, у нас є півтори години вільного часу, поки скороварка виконує своє призначення на плиті. І не засмучуйтеся, якщо у вас немає скороварки, просто можна варити м'ясо на півгодинки довше в улюбленій великій каструлі.

Нарешті, минуло півтори години очікування, половину з яких хотілося плюнути на все і вже відкрити ситно пихтячу, пахучу ароматами м'яса і копченостей скороварку. Але довелося потерпіти, і не дарма, скажу я Вам, варто тільки поглянути на густий, смачного бурштинового кольору бульйон, увінчаний красивими золотистими крапельками жиру, і стає зрозуміло, що терпіння було винагороджено з лишком.

Тепер потрібно обережненько кумівкою дістати м'ясо, воно розварилося, і потрібно трохи постаратися, щоб воно не плюхнулося назад в каструлю. А ми поки засиплемо в скороварку стаканчик гороху і закриємо кришкою, нехай трохи повариться, буквально хвилин двадцять, цього буде достатньо, щоб горох розварився. Зате відділення від кісток м'яса не складе великої праці: дайте м'ясу трохи охолонути і просто потягніть за будь-яку кісточку, м'ясо майже не шелохнулося, а кісточка вже в руках. Я, звичайно, трохи лукавлю, з рулькою довелося малість повозитися, але як приємно було відщипувати невеликі, соковиті шматочки м'яса і відправляти їх в рот, кожен раз дивуючись, що курка залишилася до смаку куркою, а яловичина яловичиною, але в той же час доповнилася легкими відтінками інших продуктів. Половину м'яса ми розберемо на волокна і трохи пізніше відправимо в суп, а інше до супу не доживе, не встигне. Трохи ви роздасте «голодуючим», трохи залишите собі. Вам згадаються минулі часи, коли ціла варена курка діставалася із золотистого бульйону і вихідна пором ставилася в центр столу на великій страві. Навколо розсаджувалася вся сім'я, і батьки розкладали кожному гарячу курку, намагаючись віддати дітям найсмачніші шматочки цього колишнього дефіцитом ласощів. А в віконце ласкаво заглядало сонце, але навіть воно не могло затьмарити собою захоплені очі дітей, що лучаться радістю. І ви навіть не помітите, як ваша тарілка стала порожньою.

Минули 20 хвилин, настав час нарізати дрібними кубиками картоплю, її вже можна засипати в каструлю. Потім нашинкуємо пару цибулин, натремо на великій тірці пару морквин і все це обсмажимо до золотистого кольору в вершковому маслі. Так виходить набагато смачніше, ніж з соняшниковою або оливковою, і теж відправимо в каструлю. Здавалося б - все, залишилося дочекатися, коли звариться картопля, і можна їсти, але гороховий суп з сухариками набагато смачніше! Так що швиденько наріжемо кілька шматочків батона і відправимо в духовку, нехай підрум'яняться до хрусткої золотистої корочки.

Нарешті суп готовий, наллємо його в тарілочку, прикрасимо зеленню і додамо сметани. Тепер дістанемо гарячі хлібці, натремо їх часником, вершковим маслом і подамо до супу. Ах, як вони смачно хрустять, а їх вершково-часниковий смак так поєднується з ароматом і смаком горохового супу... Та що тут розповідати, це треба спробувати. Приємного апетиту.