Сир, заряджений пивом

Сир - хороша закуска до пива, так запевняють у пабах. А американські сировари придумали об'єднати сир і пиво.

Інгредієнти для «Сир, заряджений пивом»:

• Молоко - 5 л
• Сичужний фермент
• Хлорид кальцію - 1 г
• Сіль (без гірки) - 3 ч. л.
• Пиво темне (живе без консервантів) - 0.5 л
• Закваска (мезофільна)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сир, заряджений пивом»:

Молоко нагріти до температури 32 градуси. Якщо ви робите сир з пастеризованого молока, додайте хлористий кальцій, розчинений у воді. Додайте закваску. Якщо немає спеціальної мезофільної закваски для сиру, то скористайтеся сметаною (5 ст. ложок). Залиште на півгодини.

Додати сичужний фермент. Залишити на 45 хвилин для утворення згустка. Перевірити на чистий злом, якщо його не досягнуть, залиште ще на 15 хвилин. Нарізати на кубики з розміром межі 15 мм. Залишити на 10 хвилин.

Повільно, не швидше, ніж за 30 хвилин, підняти температуру до 39 градусів. Перемішувати спочатку дуже акуратно, потім інтенсивніше, щоб не давати зерну злипатися. При цій температурі тримати ще 30-45 хвилин, перемішуючи кожні 15 хвилин.

Залишити на 10 хвилин. Злити сироватку, можна для кращого видалення сироватки викласти в сито

Перекласти сирне зерно в каструльку, залити пивом, як слід перемішати і залишити на 30-45 хвилин

Злити пиво, можна знову скористатися сітом. У 2-3 прийому внести сіль. щоразу ретельно перемішуючи. Форму вистелити тканиною, викласти сирну масу в форму.

Пресувати 60 хвилин вагою 5 кг. Перевернути сир і змінити тканину. Пресувати всієї 10 кг. Ще раз перевернути і «перевдягнути» сир. Пресувати 18 годин вагою 25 кг.

Дістати сир з під преса, при необхідності підрізати приливи головки. Покласти сир в холодильник, перевертати 2 рази на добу, поки у сиру рівномірно не підсохне корочка. Покрити сир оливковою олією дуже тонко, але рівномірно.

Витримувати в холодильнику не менше 3 тижнів. Щодня перевертати.