Шпундра

Ця страва сягає своїм корінням в далеке минуле української кухні, але від цього не ставати менш актуальною в наші дні. Відмінна знахідка для ситної вечері в недільний день.

Інгредієнти для «Шпундра»:

• Ребра свинячі - 1 кг
• Борошно пшеничне/Борошно (для панування) - 1 стак.
• Буряк (великий) - 3 шт
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт
• Хліб (житній) - 2 ломт.
• Цукор - 4 ст. л.
• Вода (для бурякового квасу) - 700 мл
• Кислота лимонна (за смаком) - 1/4 ч.
• Сіль (за смаком)
• Олія рослинна (для смаження) - 70 мл
• Ізюм (за бажанням) - 1 ст. л.
• Перець чорний

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шпундра»:

Заздалегідь приготувати буряковий квас. Для цього два буряки натерти на дрібній тірці, додати два шматочки обсмаженого житнього хліба, 4 ст. л. цукру і 600 мл води. Для швидшого бродіння можна додати 1 ст. л. родзинки.

Залишити в теплому місці на три дні, накривши марлевою серветкою. Процедити.

Свинячі ребра нарізати шматочками. Не солити!

Запанувати в борошні і добре обсмажити до золотистої скоринки з обох сторін.

Скласти м'ясо в каструлю, на дно якої викладаємо ломтики нарізаного сирого буряка.

Дві цибулини нарізати кубиками або полукільцями, обсмажити в олії на якій смажилося м'ясо і додати верхнім шаром.

Залити м'ясо з овочами буряковим квасом, його кількості вистачить для того, щоб повністю покрити їх, довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком, додати 1/4 ч. л. лимонної кислоти (це допоможе зберегти колір буряка яскравим і збалансувати смак страви) і гасити на повільному вогні півтори години. Не лякайтеся такої кількості цукру, м'ясо не буде вариться в цукровому сиропі, він потрібен для бродіння квасу. Регулюйте сіль і кислоту на свій смак.

За цей час м'ясо стане м'яким і надзвичайно смачним, набуде насиченого рубінового кольору. До смаку абсолютно не схоже на м'ясо з борщу.

Можна подати як самостійну страву з овочами з бульйону.

Або відварити пшонку кашу і подати з нею. Смачні обидва варіанти.
Цілком спокійно можете приготувати ваш улюблений гарнір - картопляне пюре, рис або гречку і подати м'ясо з ним.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!

Спробуйте приготувати свинячі ребра саме так, повірте, слова захоплення, і подяки вам забезпечені.
Цей рецепт я побачила в одній телепередачі, колір м'яса мене так підкорив, що я відразу ж приготувала його, з тих пір цей рецепт в числі найулюбленіших. Приготуйте і ви!

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4676