У этих пирожных очень интересная структура, на вкус интенсивно шоколадно, но при этом не слишком сладко. Ярко выраженный шоколадный вкус смягчается нежным молочным муссом.
Вам понадобится
- Для шоколадного теста:
- - 200 г темного шоколада;
- - по 150 г сахара, сливочного масла;
- - 50 г муки;
- - 4 яйца.
- Для молочного мусса:
- - 250 мл молока;
- - 100 мл жирных сливок;
- - 80 г сахарной пудры;
- - 3 пластинки желатина;
- - стручок ванили;
- - 2 яичных белка;
- - щепотка соли.
- Для украшения:
- - 100 г горького шоколада.
Инструкция
1. На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом и 100 г сахара. Поделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте вилкой, влейте в шоколадную массу, просейте туда же муку и замесите тесто. Белки взбейте с оставшимся сахаром, подмешайте к шоколадному тесту. Распределите тесто по форме, застеленной пекарской бумагой. Выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут, остудите.
2. Приготовим молочный мусс. Замочите желатин в холодной воде, разрежьте пополам вдоль стручок ванили, ножом вытащите содержимое. Доведите до кипения 100 мл молока вместе с содержимым ванильного стручка, растворите в молоке отжатый желатин. Подмешайте оставшиеся 150 мл молока, уберите в холодильник.
3. Взбейте белки с щепоткой соли до состояния пены, добавьте сахарную пудру. Отдельно взбейте сливки. Подмешайте сливки в молоко, которое начало желироваться. Подмешайте в массу взбитые яичные белки.
4. Переложите шоколадную основу на плоскую поверхность, разровняйте по всей поверхности молочный мусс, уберите на 1-2 часа в холодильник.
5. Растопите горький шоколад на водяной бане, перелейте в кондитерский шприц и нарисуйте шоколадом на молочном муссе узоры. Уберите в холодильник, чтобы шоколадные узоры застыли.
6. Смочите в кипятке нож и им разрежьте основу на одинакового размера пирожные. Шоколадно-молочные пирожные подавайте охлажденными к чаю или кофе.