Сучасна торгова індустрія радує великою кількістю м'ясних магазинів і широким асортиментом продукції, що продається в них. Баранина, яловичина, свинина... вибір просто величезний. Часто на прилавках магазинів можна зустріти продукт з табличкою «парне м'ясо», який вводить у ступор покупців, які не знають, що це означає.
Значення терміна «парне м'ясо»
Парним м'ясом називають м'ясо, яке ще не охололо після забою тварини. У нестиглому стані і з чималою кількістю пов'язаної в ньому води воно знаходиться протягом трьох годин, а відрізнити його можна за яскраво вираженою фарбою. У парному м'ясі міститься велика кількість кисню, завдяки чому в даному продукті практично немає бактерій.
З охолодженого парного м'яса, що володіє унікальними корисними властивостями, виходять добірні м'ясні вироби найвищої якості.
Після розділення м'ясо зберігають у прохолодному місці, де воно дозріває, проходить структурні та фізико-хімічні зміни і набуває приємних смакових якостей. Охолоджене парне м'ясо легко відрізнити від замороженого продукту на око - після розморожування його поверхня залишається рівною і блискучою, а місце розрізу є матовим і випуклим. Якщо натиснути на парне м'ясо пальцем, його поверхня миттєво вирівняється, що говорить про свіжість продукту. Одноразова заморозка не шкодить парному м'ясу, проте його поживні властивості все-таки будуть втрачені.
Плюси і мінуси парного м'яса
Охолоджене парне м'ясо славиться своїми високими поживними властивостями та харчовою цінністю, що на 40% перевищує цінність замороженого м'яса. У ньому збережено всі корисні речовини, білки, жири, мікроелементи, мінеральні солі, комплекс вітамінів і амінокислоти. Тваринні білки є одним з найбільш важливих компонентів здорового харчування для людини. Організм використовує їх для створення м'язових волокон, а також для оновлення та регенерації всіх тканин, з яких складаються людські внутрішні органи.
Парне м'ясо найбільш корисне для вагітних жінок, дітей, спортсменів, а також людей, які переживають сильні фізичні та психічні навантаження.
Мінуси парного м'яса полягають у його високій вартості, яка часто не за гаманцем покупцям. Також не рекомендується купувати неодноразово заморожуване і відтоюване м'ясо, в яке недобросовісні виробники додають різноманітні консерванти, що зводять нанівець всю його харчову і вітамінну цінність. Структура білків у такому м'ясі зруйнована, а всі необхідні людині амінокислоти практично зникають, залишаючи одну мертву матерію з мінімальними корисними характеристиками.