Шакшуха

Автентичний алжирський рецепт. Назва походить від однойменної назви різновиду макаронних виробів

Інгредієнти для «Шакшуха»:

• Лапша (шакшуха) - 300 г
• Окорочок курячий (середній) - 1 шт
• Кабачок (дрібний) - 2 шт
• Морква (дрібна) - 4 шт
• Редіс (дайкон) - 2 шт
• Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
• Помідор (великий) - 1 шт
• Яйце куряче - 1 шт
• Нут - 100 г
• Часник - 3 зуб.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Перець чорний - 0,5 ч. л.
• Кумин - 1 ч.
• Перець червоний пекучий
• Сіль - 1 ч. л.
• Цукор - 0,5 год.
• Олія соняшникова

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шакшуха»:

Ось набір продуктів. У мене редис дайкон, тут іншого просто немає, його можна замінити рідькою. Нут або бараний горох у мене відварений до напівготовності (завжди в пакеті в морозилці лежить). Шакшуха (макарони) мені нагадує нашу локшину порубану кубиком. Я описую як готують в Алжирі, але думаю, що якщо просто відварити локшину або «павутинку» до стану «аль денте» і приправити цим соусом, то буде не гірше. І так...

Окір ріжемо навпіл, цибулю і помідор дрібним кубиком, кабачок уздовж на 2 частини, редис уздовж на 4 частини, моркву я не різала, вона у мене дрібна. У каструлі розігріваємо 3 ст. л. соняшникової олії і обсмажуємо до рум'яної скоринки вікорок. Додаємо цибулю і пропущену через прес часник. оскаржуємо до прозорості цибулі, додаємо помідор і смажимо поки той не розійдеться. У чашці змішуємо чорний перець, сіль, цукор, кумин, що-небудь гостре, томатну пасту, додаємо воду, перемішуємо і виливаємо до овочів в каструлю. Даємо по млеть...

Додаємо в каструлю моркву, редис і горох нут, доливаємо 2 л води, даємо закипіти і залишаємо на повільно вогні хвилин на 20. Потім додаємо кабачок і томимо ще хвилин 15. Відварюємо вкруту яйце.

У мене ось така спеціальна каструля, але її можна замінити на дуршлаг або сито. Ось як виглядає ця сама шакшуха. В Алжирі чомусь ch читають як ш...

Беремо нашу шакшуху змочуємо водою і збризкуванням 0,5 ст. л. соняшникової олії, потім відправляємо її на 10 хвилин на дуршлаг пропаритися над соусом (під закритою кришкою). Знімаємо, відкидаємо в миску і знову збризкуємо водою і маслом, знову на 10 хвилин над соусом. Повторюємо цю процедуру ще раз і нарешті все! Викладаємо на тарілку гіркою шакшуху, поливаємо соусом з каструлі і викладаємо поверх м'ясо, овочі і варене яйце, можна присипати зеленню...

Звичайно варені макарони не такі смачні як ці пропарені, але... Пробуйте, експериментуйте. Все нове, завжди цікаво))) Насолоджуйтеся)))