Интернет-источники и кулинарные журналы полнятся различными рецептами вкусной выпечки. Следуя им, булочки и пироги должны получаться пышными. И вот компоненты добавлены по инструкции, духовка в исправности, но по каким-то причинам тесто или не поднимается, или не пропекается. Что делать?
Инструкция
1. Жиры (сливочное масло, маргарин, нутряной жир) необходимо растапливать до жидкого состояния. Если вы используете несколько видов жиров, то перетопите и смешайте их в отдельной посуде.
2. Соотношение жиров и жидкости (воды, молока и др.) должно быть 1:2. Если жира будет больше, тесто получится ломким и тонким.
3. Жидкость, добавленная в тесто, должна быть теплой. Мука также должна быть комнатной температуры.
4. Дрожжевое тесто получится пышным и вкусным, если в него добавить равные части молока и воды. Молоко дает мягкость тесту, а вместе с водой – воздушность.
5. Свежие дрожжи необходимо разводить в теплой воде. В горячей они погибнут и тесто не поднимется.
6. Яйца в дрожжевое тесто, как правило, не добавляют. Однако, если вы хотите усилить вкус сдобы, то можно добавить одно яйцо на литр-два жидкости.
7. Тесто не должно быть крутым. Замесите его до мягкого состояния, слегка прилипающего к пальцам.
8. Дайте тесту подняться пару раз. Перед выпечкой оно должно постоять на противне еще минут 20.
9. Если пироги в духовке подгорают снизу, поставьте на дно духовки металлическую миску с водой. Пироги также подгорают из-за большого содержания сахара.
10. Перебор дрожжей и соли делает выпечку плотной, тяжелой и не дает ей пропечься.
11. Положив пирожок на противень, не срывайте его более с места, чтобы выгадать место для другого. Лучше запаситесь достаточным количеством противней.