Дуже цікавий рецепт. Суп настільки припав до смаку моєму чоловікові, що він буквально знився два тижні: "Приготуй... приготуй мені ТОЙ супчик ще раз! " Ну як тут встоїш... звичайно, приготувала! Якось так виходить, що на ювілейні рецепти у мене завжди випадає суп. Не спеціально, чесне слово. Ось і зараз - 300 -сотий рецепт... і знову суп...
Інгредієнти для «Розсольник по-кубанськи»:
- Нирки (яловичі) - 500-600 г
- Серце - 400-500 г
- Квасоля (червона, суха) - 1 стак.
- Картопля - 6 шт
- Цибуля ріпчаста (середня) - 2 шт
- Морква (середня) - 1 шт
- Селер кореневий (за бажанням, шматочок)
- Огірок (солоні) - 4-5 шт
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Часник - 5 зуб.
- Шпиг (свинячий) - 80-100 г
- Бульйон - 3,5 л
- Зелень (кропу і петрушки) - 1 пуч.
- Сіль (і перець, до смаку)
Рецепт «Розсольник по-кубанськи»:
Квасоля заздалегідь замочити в холодній воді на кілька годин.
Нирки нарізати на великі шматки, вирізати жир, засипати нирки жменем харчової соди на 30-40 хвилин, потім ретельно промити під струменем води. Серце підготувати.
Зварити нирки і серце окремо до готовності. Остудити в бульйоні, потім нарізати невеликими шматочками. Затягнути плівкою, щоб вони не заветрилися, і поки відкласти.
Цибулю, моркву і селеру очистити і нарізати соломкою. Огірки нарізати ломтиками.
Картоплю очистити.
Набухлу квасолю опустити в киплячий бульйон і поставити варитися на слабкому вогні.
У глибокій сковороді розігріти рослинне масло або маргарин і спассерувати цибулю до золотистого кольору,
Додати моркву і селеру і пасерувати до м'якості,
Потім додати томат і обсмажити ще пару хвилин.
Влити 3 половники гарячого бульйону, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Огірки припустити в окремому сотейнику.
Коли квасоля звариться до напівготовності, додати нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5 хвилин. Потім влити зажарку з томатом, додати огірки, нирки і серце,
Сіль, перець і лаврушку, варити до готовності.
Сало нарізати дуже маленькими кубиками, часник подрібнити ножем, додати тріску солі. Ретельно розтерти всю масу пестиком.
Заправити розсольник шпигуном. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати супу настоятися хвилин 15-20.
Подавати зі сметаною і нарізаною зеленню. Приємного апетиту!