Різотто з креветками - вишукана страва. Його неповторний смак і аромат досягаються за рахунок відмінного поєднання вершкового рису, креветок, білого сухого вина і свіжої зелені.
Різотто - традиційна італійська страва, яка готується переважно в північній частині Італії. Перша згадка про нього зустрічається тільки в 19 столітті. Різотто славиться своїм ніжним вершковим смаком, а також великим розмаїттям варіацій, яке досягається за рахунок різних наповнювачів у складі цієї страви. Як наповнювач часто використовують м'ясо, птицю, овочі, гриби та морепродукти. Велику популярність має різотто з креветками.
Італія, також, славиться такими стравами, як паста, лазанья, ньоккі, карпаччо, равіоллі, піца. Не менш знамените італійське морозиво.
Для приготування різотто з креветками вам знадобиться: 5 склянок курячого бульйону, 1 склянка білого сухого вина, 6 ст. л. вершкового масла, 4 зубчики часнику, 1/4 ч. л. перцю червоного пластівця, 1 цибулина, 230 г креветок, 1,5 склянки рису Арборіо, 2,5 ст. л. рубаної петрушки.
Важливий етап у приготуванні різотто - вибір рису. Рис повинен бути круглим, з великим вмістом крохмалю. Відповідні сорти рису для приготування різотто - Арборіо, Бальдо, Падано, Карнаролі, Марателлі, Віалоні Нано.
Для того щоб приготувати різотто з креветками, візьміть невелику каструлю і вилийте в неї необхідну кількість курячого бульйону, а також 1/4 склянки білого сухого вина. Перемішайте інгредієнти, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Підтримуйте легке кипіння протягом декількох хвилин.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла в сковороді на повільному вогні, видавіть до масла 2 зубчики часнику через прес, додайте червоний перець пластівцями, перемішайте всі інгредієнти, після чого викладіть на сковороду помиті і очищені креветки. Оскаржуйте інгредієнти протягом 2 хвилин, до тих пір, поки креветки не почнуть змінювати колір. Далі вилийте до креветок вино, що залишилося, і гасіть їх ще 2 хвилини. Злийте зі сковороди рідину в окрему ємність.
Вершкове масло розтопіть у глибокій сковороді на середньому вогні. Цибулю і часник, що залишився, очистіть від лушпиння і дрібно порубите, після чого викладіть їх у сковороду. Оскаржуйте овочі приблизно 4 хвилини, цибуля повинна придбати золотистий відтінок. Викладіть на сковороду рис, перемішайте його з цибулею і часником, а потім вилийте до нього 2 склянки рідини з бульйону і білого вина. Готуйте рис доти, доки вся рідина не випарується, постійно завадячи. Далі додайте ще 1 склянку рідини. Готуйте рис протягом 20 хвилин, постійно підливаючи бульйон з білим вином. Коли рис стане м'яким, додайте до нього залишений сік від креветок, готуйте ще 5 хвилин, а потім зніміть з вогню.
Щоб додати страві велику ніжність і характерний кремовий смак, у майже готову страву додають збите вершкове масло з тертим пармезаном.
Викладіть у рис приготовані креветки, а також подрібнену зелень петрушки. Посоліть, за бажанням додайте чорний мелений перець або інші спеції.
Готове різотто з креветками перекладіть в порційні тарілки і подавайте! До різотто подайте свіжий ароматний хліб і біле вино.