Начинается ежегодная шашлычная пора, радость мясоедов и любителей пикников. Можно пробовать новые рецепты маринадов, выбирать разные виды мяса, готовить над покупными или собственноручно заготовленными углями, а еще разнообразить вкус всенародно любимых шашлыков различными соусами. Так любители остренького и пряного не поссорятся над шампуром со сторонниками сладковатого или кислого привкуса. Каждому найдется соус по вкусу.
Острые соусы
Любители острых соусов оценят по достоинству рецепт из жаркой испанской Каталонии. Для соуса по-каталонски вам потребуется:
- ½ стакана измельченного репчатого лука;
- ½ стакана томатной пасты;
- ¼ чашки сахара;
- ½ стакана красного винного уксуса;
- ½ чайной ложки вустерширского соуса;
- 1 чайная ложка паприки;
- щепотка соли;
- щепотка черного молотого перца;
- ¼ чайной ложки молотого перца чили;
- ¼ чайной ложки семян сельдерея;
- ¼ чайной ложки сухой горчицы;
- 1 чашка растительного масла;
- 1 зубчик чеснока.
Положите в чашу блендера все ингредиенты, кроме чеснока, масла, соли и перца. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к остальным продуктам. На низкой скорости смешайте все в однородную массу, увеличьте скорость и постепенно, тонкой струйкой, добавьте масло. Посолите и поперчите по вкусу. Перелейте в емкость с плотной пробкой. Такой соус может храниться до недели в темном, прохладном месте.
Умеренной остротой и классическим французским вкусом обладает соус с медом и дижонской горчицей. В него также кладут кислую пахту – побочный продукт, остающийся после производства масла. Возьмите:
- ¼ чашки дижонской горчицы;
- ½ стакана пахты;
- 1 стакан сметаны 20% жирности;
- ¼ чашки жидкого меда;
- 1 чайную ложку вустерширского соуса;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна.
Объедините все ингредиенты в чаше блендера, смешивая их в течение 1-2 минут на средней скорости. При желании добавьте в соус немного чесночного и лукового порошка. Такой соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Свежие соусы
Соусы со свежим, ясным вкусом больше подходят к шашлыкам из курицы или морепродуктов, так как свинина или баранина обладают ярко-выраженным мясным вкусом, перебивающим деликатный вкус трав. Попробуйте греческий соус, благоухающий ароматом трав.
Подготовьте:
- 2 крупных зубчика чеснока;
- 1 столовую ложку измельченной зелени базилика;
- 1 чайную ложку измельченной зелени мяты;
- 1 столовую ложку измельченной зелени орегано;
- 1 лимон;
- 1 чайную ложку соли;
- 1 чайную ложку сахара;
- 1 чайную ложку черного молотого перца;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 1 чайную ложку дижонской горчицы;
- 1 чашку оливкового масла.
Пропустите чеснок через пресс, выжмите из лимона сок. Положите все ингредиенты, кроме масла, в блендер и смешайте на низкой скорости. Постепенно добавьте масло. Готовый соус не должен быть слишком однородной массой. В нем должны быть видны мелкие кусочки пряных трав.
Свежий и густой получается соус из греческого сыра фета. Вам потребуется:
- 400 г феты;
- ½ чашки оливкового масла;
- сок и цедра 2 лимонов;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна.
Положите сыр в чашу бленедра, добавьте туда же пропущенный через пресс чеснок, влейте оливковое масло и лимонный сок, положите лимонную цедру и листики зелени. Смешайте на средних оборотах. По желанию приправьте солью и перцем.