Стерлядь относится к виду осетровых рыб. Ее мясо обладает широким спектром полезных веществ. Стерлядь жарят, отваривают, тушат, используют как начинку, солят, коптят. Самые простые для приготовления блюда: уха, филе в кляре, запеченная на фольге рыба.
Уха из стерляди
Даное блюдо полезна для нормализации обменов веществ и кровообращения. Для приготовления ухи понадобится:
- стерлядь -1 кг;
- лук -1 шт;- морковь среднего размера – 1шт;- чеснок – 3-4 зубка;- веточка сельдерея и веточка петрушки;- белое вино – 1 ст;- яйца – 2 шт;- соль, перец по вкусу.
Рыбу полностью почистите и отделите голову и плавники. Залейте их водой и доведите до кипения на медленном огне. Оставшуюся часть тушки рыбы очистите от мелких и крупных костей, полученное филе порежьте на одинаковые по величине кусочки.
Пока закипает бульон из головы и костей рыбы, почистите и нарежьте мелко все овощи и веточки зелени. Яйца сварите вкрутую в отдельной посудине. Из готового бульона достаньте кости и головы, поместите в бульон овощи и кусочки филе рыбы. Доведите до готовности. Сваренные яйца мелко режут кубиками и добавляют вместе с порубленной зеленью за пару минут до выключения огня. Посолите и поперчите уху.
Филе стерляди в кляре
Ингредиенты:- стерлядь – 1-1,5 кг;- мука – 1 ст;- яйца – 2 шт;- веточка петрушки;- чеснок – 1-2 зубка;- масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка.Самым сложным этапом в приготовлении этого блюда является очистка тушки рыбы. Нужно быть предельно внимательным, выбирая мелкие кости. Почистите рыбу, отрежьте голову и плавники, отделите филе, удалите оставшиеся в филе мелкие косточки. Филе порежьте на небольшие одинаковые кусочки. Их нужно посолить, поперчить и обтереть натертым или выдавленным чесноком.Яйца разбейте в глубокую посудину и сделайте из них болтанку. Разогрейте сковороду, добавьте на ее поверхность каплю подсолнечного или оливкового масла. Филе рыбы вываляйте в муке, смочите в яйце и выложите на поверхность сковородки. Жарьте до готовности, периодически переворачивая. Готовые кусочки выложите на тарелку и посыпьте порубленной веточкой петрушки.
Стерлядь по-царски с лимоном
Запеченная в духовке на фольге стерлядь сохраняет все свои полезные вещества и компоненты, вкусовые качества этого блюда великолепны. Вам понадобится следующее: - стерлядь – 1-1,5 кг;- лимон -1шт;- лук репчатый – 3 шт;- соль, перец по вкусу;- веточка петрушки - 3-4 шт;- веточка укропа - 3-4 шт; - масло оливковое – 2 ст. ложки.Тушку очистите от чешуи и удалите внутренности. По бокам с обеих сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Почищенную тушку посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Лук и лимон нарежьте полукольцами. Противень застелите фольгой. Поверх фольги равномерно выложите немного лука, пару долек лимона и чуть присыпьте мелко порубленной зеленью. Поверх подушки из полуколец лука и лимона положите тушку рыбы. Смешайте в отдельной посудине оставшиеся полукольца лука, лимона и рубленную зелень. Полученной смесью наполните середину рыбы, выложите пару полуколец лимона на ее открытый бок. Заверните края фольги, полностью закрывая тушку стерляди. Поставьте противень с рыбой в духовку, разогретую на 180-20оС на 45-50 минут.