Торт «Птичье молоко» - это вкус, знакомый с детства. Нежное суфле в шоколаде и корж делают кондитерское изделие просто незабываемым. В сети интернет можно найти много рецептов этого лакомства, но самое вкусное из них делается по ГОСТ. Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТ не намного сложнее других рецептов этого изделия, однако результат окажется более интересным.
Торт «Птичье молоко» – это нежный воздушный десерт, вкус которого большинство из нас помнит с детства. Его рецепт был придуман кондитером московского ресторана «Прага» в советское время, и тогда же был утвержден гост на это изделие. Основу торта составляет нежное суфле, которое готовится из взбитых яичных белков, а сладкий сливочный вкус ему придают сахарный сироп с масляным кремом. Сверху торт покрывают слоем шоколадной глазури, вкус которой как нельзя лучше сочетается с воздушным суфле.
Ингредиенты
Настоящий торт «Птичье молоко» состоит из двух коржей, двух слоев суфле и шоколадной глазури. Для выпекания коржей и сборки торта удобней всего использовать разъемную форму 25-35 см в диаметре. Подговьте следующие ингредиенты:
для коржей:
- мука – 150 г;
- сахар или сахарная пудра – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – по вкусу.
для суфле:
- сахар – 450 г;
- яичные белки – 2 шт.;
- вода – 150 г;
- лимонная кислота – 0.5 чайной ложки;
- агар – 2 чайных ложки (или желатин – 20 г)
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- ванилин – по вкусу.
для глазури:
- шоколад – 75 г;
- сливочное масло – 50 г.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло для коржа и крема заранее выложите из холодильника, чтобы оно стало мягким. Агар предварительно замочите в воде (около ¾ стакана) на несколько часов. Если агара у вас нет, его можно заменить желатином, немного изменив технологию.
Пошаговый рецепт
1. Корж
Смешайте сливочное масло с сахаром, ванилином и яйцами. Взбейте миксером до светлого цвета. Затем добавьте муку и смешайте до однородной консистенции. Разделите тесто на две равные части. Одну часть поместите в застеленную пергаментом форму и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут – до готовности. Затем то же самое сделайте со второй половиной теста. Два получившихся коржа выложите на решетку и остудите до комнатной температуры.
2. Суфле
Сливочное масло взбейте со сгущенкой и ванильным сахаром до кремовой консистенции.
Агар и воду, в которой он замочен, поместите в антипригарную кастрюльку и доведите на среднем огне до кипения, постоянно помешивания. После закипания всыпьте сахар и, не переставая мешать, снова доведите смесь до кипения. После появления пены снимите с огня и остудите при комнатной температуре до 80 градусов.
Яичные белки поместите в глубокую миску и взбейте до плотной консистенции, добавив лимонную кислоту. Влейте сироп из агара и сахара и взбейте до стойких пиков. Затем добавьте предварительно взбитое масло со сгущенкой и смешайте массу до однородности.
Если вы используете желатин, то его нужно замочить в небольшом количестве воды (4-5 столовых ложек) непосредственно перед началом приготовления суфле. Сварите и остудите сироп из сахара и воды, как указано выше. Взбив яичные белки, добавьте в них сначала сироп, затем раствор желатина, затем масло со сгущенкой.
3. Собираем торт
Поместите один из коржей в форму и вылейте на нее половину суфле. Сверху положите второй корж, затем вторую половину суфле. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. После полного застывания суфле приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Вылейте смесь на торт и поместите его в холодильник до полного застывания глазури. После этого раскройте форму – торт готов.