Особисті враження про рецепт:
Суйя - вулична їжа Нігерії у всій красі: шашлик на вугіллі з пряної яловичини з горіховим смаком. До нього подають помідори, кільця сирого лука, хрусткі салатні листя, кінзу і свіжовижатий сік лайму. Д
ля маринаду використовується спеціальна паста яджин-кулі з суміші сушених і мелених перцю чилі, імбиря, часнику, цибулі, солі і, можливо, інших спецій (гвоздика, кайенський перець, наприклад) на основі спеціальної знежиреної і зневодненої арахісової пасти. Звичайно, оригінальну пасту навряд чи можна купити навіть зараз у звичайному супермаркеті, але, я думаю, заміну легко приготувати самому, так як спеції використовуються найпростіші, а за сонову можна взяти несолодку арахісову пасту. У
яджин-кулі не просто маринують м'ясо, а натирають його цією сумішшю, дуже ретельно масуючи кожен шматочок. Потім під час приготування на відкритому вогні арахісова паста трохи карамелізується, залишаючи на шашличках красиву й апетитну скоринку. До речі
, завдяки особливій нарізці, м'ясо після маринування готове в найкоротші терміни. Цікаво
, що в Нігерії прийнято смажити Суйю двічі: один раз, щоб приготувати м'ясо, а потім ще раз безпосередньо перед подачею на стіл.
Щоб приготувати пряні шашлички Суйя з яловичини на грилі, вам знадобиться:
Інгредієнти
- МАРІНАД ЯДЖИН-КУЛІ:
- паста арахісова несолодка - 40 г
- імбир мелений - 1 ст.л. (5 г)
- паприсолодка молитва - 1 ст.л. (8 г)
- цибуля сушена мелена - 1 ст.л. (10 г)
- сіль - 1 ч. л. (4,5 г)
- порошок часниковий - 1 ч. л. (4 г)
- перець кайєнський - 1 ч. л.
- перець чорний мелений - 1/2 ч.л.
- гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
- ДЛЯ СУЙІ:
- вирізка говяжжя - 450 г
- олія арахісова або олія з нейтральним смаком - 3 ст. л. (45 мл)
- ДЛЯ ПОДАЧІ:
- цибуля червона
- помідори
- лайм
- салат хрусткий
- кінза
Час підготовки: 30хв.
Час приготування: 10хв.
Загальний час приготування: 40хв.
Кількість порцій: 4
Калорійність: Середньокалорійний
Складність: Легко
Як приготувати пряні шашлички Суйя з яловичини на грилі
Покрокове приготування
1. Для яджин-кулі: у невеликій ємності ретельно змішайте арахісову пасту, мелений імбир, солодку паприку, цибулевий порошок, сіль, часниковий порошок, порошок кайєнського перцю, мелені зерна чорного перцю і молоту гвоздику і перемішуйте 30 секунд до однорідності.
2. Для Суйї: Загорнуту в харчову плівку яловичину помістіть в морозильну камеру хвилин на 15-30, щоб м'ясо трохи підморозилось.3
. Гострим ножем наріжте яловичину проти волокон на смужки довжиною 5 см, шириною приблизно 2,5 см і товщиною менше, ніж півсантиметра.
Зручніше зробити це, якщо почати з поділу яловичини на шматочки шириною 5 см і товщиною 2,5 см, а потім нарізати їх поперек на смужки товщиною близько 0,3 см.
4. Нарізану яловичину кладемо в миску, збризкуємо маслом без яскравого смаку і посипаємо половиною суміші яджин-кулі. Втирайте цю суміш ретельно, але акуратно в кожен шматочок м'яса, щоб покриття маринадом було рівномірним. Залиште в холодильнику в закритій ємності, щоб м'ясо добре промаринувалося мінімально на 30 хвилин, можна до 8 годин.
5. При нанизуванні яловичини на шампури, проколюйте кожен шматочок двічі, щоб краще закріпити його, а потім щільно стискайте м'ясо, як гармошку. Повторіть процес нанизування яловичини, що залишилася, шматок за шматочком, залишаючи ручку шампура і загострений його кінчик.
6. Підготуйте мангал з вугіллям заздалегідь. Когда весь уголь разгорится, расположите шампуры прямо над раскаленными углями.
7. Готуйте, близько 8 хвилин, часто перевертаючи, щоб м'ясо рівномірно прожарилося і підрум'янилося. Слідкуйте, щоб не було відкритого полум'я
. Готові шашлички покладіть на страву і дайте постояти пару хвилин
. Подавайте з останньою сумішшю яджин-кулі, тонко нарізаною червоною цибулею, помідорами, половинками лайму, хрустким салатом, листям коріандру та іншою зеленню і овочами.
Замочування дерев'яних шампурів у холодній воді на 30 хвилин запобігатиме їх загорянню на грилі.
У Нігерії приготовану суйю залишають на кілька годин, завернувши в фольгу, а перед подачею знову нагрівають на грилі, що посилює смак.
Суміш спецій яджин-кулі можна приготувати заздалегідь. Вона може зберігатися в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері до 6 місяців.
Незважаючи на здавану екзотичність, мені ця страва сподобалася за описом. Я пробувала якось додавати урбоч з волоських горіхів в маринад для свинини і мені це дуже сподобалося, зовсім крапельку, але це помітно облагородило смак і аромат.
Я б напевно додала тільки набагато менше імбиря, але це вже справа смаку)