Обыкновенное тушеное мясо, которое делают из любых кусков, таит в себе массу возможностей. Ведь к нему можно добавить специи для кардинального изменения вкуса, а мягкую консистенцию легко достичь простым удлинением времени готовки.
Баранина, имеющая от природы оригинальный вкус, лучше всех поддается пряным модификациям.
Чтобы приготовить тушеную баранину, потребуется:
- 700–750 г баранины без костей;
- луковица;
- 3 дольки чеснока;
- 2,5 см корня имбиря;
- растительное масло;
- по щепотке куркумы и корицы;
- 3 стручка кардамона;
- 1 ч. л. кориандра;
- 400–450 мл бульона;
- 1,5 ст. л. миндаля, рубленного или лепестками;
- соль, перец;
- 150 г кураги.
Как приготовить:
1. Лук мелко нарезать, имбирь и чеснок мелко натереть.
2. Мясо нарезать средними кусками.
3. Запарить курагу, крупную нарезать.
4. В жаровне нагреть масло, обжарить лук, чеснок и имбирь до полупрозрачного состояния лука. Вынуть овощи шумовкой.
5. В том же масле обжарить баранину. Если жаровня небольшая – обжаривать порциями, чтобы на каждом куске появилась румяная корочка. Вернуть овощи с имбирем, смешать.
6. Измельчить кардамон. Высыпать все специи в жаровню, к ним можно добавить лавровый лист. Если есть, корицу лучше взять палочкой. Жарить 3 мин. Добавить миндаль, налить бульон, после закипания сдобрить солью и перцем, тушить 45–50 мин.
7. Высыпать курагу. Смешать, готовить еще 15–20 мин.