Борщ – это один из самых вкусных и полезных шедевров кулинарии. Пользуется он популярностью не только у украинцев, но и у других национальностей. Многие поклонники украинской кухни посещают рестораны, чтобы отведать это блюдо. Но приготовить его дома не составит труда даже самой неопытной хозяйке. Достаточно лишь знать несколько секретов, чтобы достичь замечательного результата.
Ингредиенты, необходимые для приготовления украинского борща
- Вода 1,5 литра
- Подсолнечное масло рафинированное 2 ст. л.
- небольшой пучок укропа и петрушки
- мясо 0,4 кг.
- картофель 5 шт.
- среднего размера капуста белокочанная четверть небольшой головки
- лавровый лист
- солить и добавлять приправы по вкусу.
Для заправки
- Масло подсолнечное рафинированное 25 грамм
- перец сладкий болгарский 2 шт.
- 1 средней величины морковь
- 1 большая луковица
- свекла 2 шт.
- среднего размера помидоры 300 г. или паста томатная 3 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Уксус 7% или 9% 1 ст. л.
Подготовка мяса и бульона
Мясо для бульона сначала необходимо вымыть. Желательно использовать свинину, курятину или индейку. Промытое мясо следует погрузить в кастрюлю, залить водой, добавить в кастрюлю соль и поставить на огонь. Когда бульон закипит, следует снять пену шумовкой или небольшим ситом. Когда пена перестанет выделяться, добавляем в бульон перец горошком 5 шт. и лавровый лист 2-3 шт. Варим бульон еще примерно 1 час.
Приготовление пассировки
Лук, морковь и свеклу моем и чистим от кожуры. Лук режем мелким кубиком, а морковь и свеклу натираем на крупной терке в разную тару. Болгарский перец моем, разрезаем на половины, вынимаем сердцевину и нарезаем соломкой.
Наливаем в сковороду 3 ст. л раст. масла, мелко нарезанную луковицу, натертую на терке морковь и обжариваем на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавляем в сковороду свеклу и болгарский перец, обжариваем еще 10 минут.
К пассировке добавляем уксус, сахар и томатную пасту (натертые на терке помидоры). Периодически помешиваем и, если масса становится очень сухая, добавляем немного бульона (50 мл.). Тушим в течение 20 минут.
Приготовление борща
Мясо из бульона достаем и отставляем в прохладное место. Когда оно остынет, мы отделим мясо от кости, большие кусочки разрежем с помощью ножа и отправим обратно в борщ.
Картофель моем, чистим и режем кубиками. Капусту моем, верхние листочки срываем или обрезаем испорченные участки, чистую капусту шинкуем тонкой соломкой.
В бульон забрасываем картофель и варим в течение 10 минут, затем капусту и варим еще 5 минут.
Пробуем на готовность капусту и картофель, если они готовы, забрасываем пассировку.
Мясо (из бульона, нарезанное и без косточки) можно класть в борщ в любой момент, как только вы его подготовите.
Когда все ингредиенты в кастрюле, можно добавить специи, соль, еще сахара по вкусу.
В самом конце добавляем в кастрюлю помытую и мелконарезанную зелень. Перемешиваем и выключаем огонь.
Борщ готов.