Подвійний шоколадний кекс з шоколадною глазур'ю

Особисті враження про рецепт:


Рецепт, з яким хочу вас познайомити, належить турецькому кондитеру. А знайшла я його у відомого тепер кондитера, блогера і кулінарного письменника Девіда Лебовиця. Коли в 1999 році він створив свій перший блог по кулінарії, ніхто ще толком не знав, що це таке. Сьогодні його блог відомий у всьому світі. Кулінарія - це те, що об'єднує людей, адже так цікаво знайомитися з традиціями національної кухні. Мені подобається, - пише Лебовіц, - дізнаватися більше про їжу і приготування їжі інших людей, а також зустрічатися з ними.

Так він познайомився спочатку з кулінарним блогом CafeFernando, а потім і з його автором турецьким кондитером на ім'я Cenk (Jenk) Sonmezsoy. Він почав, як і більшість кулінарних блогерів, ділитися тим, що їв і готував, але зрештою став відомий і своїми чудовими фотографіями.

Чудова кулінарна книга Дженка нещодавно випущена англійською мовою. Він переклав її сам, не покладаючись на перекладача, тому багато хто може оцінити не тільки картинки, а й розповіді та рецепти.
Девід Лебовіц пише, що дуже цінує поради турецького кондитера. Наприклад, якщо в тесті є жирні вершки, щоб протистояти тенденціям висихання шоколаду (шоколад - кислий інгредієнт), виймайте торт з духовки злегка недопеченим, коли на зубочистці ще залишаються вологі крихти. Більшість шоколадних десертів виграють від того, що вони злегка недопеклися. Це важливо враховувати і коли ми будемо готувати Подвійний шоколадний кекс з шоколадною глазур'ю.

Девід Лебовиць уточнив, що в рецепті від майстерного пекаря Дженка він опустив додатковий цукор в глазурі. Але якщо ви знаходите десерт занадто гірким, можете додати до двох столових ложок цукру. Рецепт передбачав використання шоколаду з вмістом какао 70%, але Девід використовував шоколад в діапазоні 60-65%, і він чудово підходив.

Щоб спекти подвійний шоколадний кекс з шоколадною глазур'ю, вам знадобиться:

Інгредієнти

  • ДЛЯ КЕКСА:
  • шоколад 60-70% какао - 140 г (дрібно нарізаний)
  • какао-порошок просіяний - 1/2 ст. (50 г)
  • вершки жирні 1/2 склянки (125 мл)
  • кава міцна 1/2 чашки (125 мл)
  • екстракт ванільний - 2 ч. л.
  • борошно - 2 ст. (280 г)
  • розпушувач - 1 1/2 ч. л.
  • сода харчова - 1/2 ч. л.
  • сіль - 1/2 ч. л.
  • масло вершкове несолене - 200 г (м'яке)
  • цукор - 1 3/4 ст. (350 г)
  • яйця - 4 шт. великих (кімнатної температури)
  • ДЛЯ ГЛАЗУРІ:
  • шоколад 60-70% какао - 140 г (дрібно нарізаний)
  • вершки жирні - 3/4 ст. (180 мл)
  • екстракт ванільний - 1 ч. л.

Час підготовки: 30хв.

Час приготування: 1год. 00хв.

Загальний час приготування: 3год. 00хв.

Кількість порцій: 10-12

Калорійність: Висококалорійний

Складність: Середнє

Як спекти подвійний шоколадний кекс з шоколадною глазур'ю

Покрокове приготування

Крок № 1:

1. Розігріть духовку до 325ºF (160ºC). Встановіть підставку в центрі духовки. Щедро і ретельно змажте маслом 10-дюймову (23 см) форму.
2. Покладіть подрібнений шоколад і какао-порошок в миску середнього розміру. Доведіть вершки і каву майже до кипіння, зніміть з вогню і залийте шоколадом і какао-порошком. Дайте постояти 30 секунд, потім перемішайте, поки шоколад не розплавиться і не стане гладким. Додайте ваніль.3
. В окремій мисці середнього розміру змішайте борошно, розпушувач, соду і соль.
4. У мисці міксера, оснащеного лопатевим вінчиком, або вручну у великій мисці збийте вершкове масло на середній швидкості до отримання однорідної маси. Додайте цукор і продовжуйте збивати до легкого і вершкового стану, близько 3 хвилин. Добавьте яйца по одному, останавливая миксер между добавлениями, чтобы соскрести вниз по бокам все что разбрызгалось и так, чтобы яйца были хорошо вмешаны.
5. Виньте миску з міксера і лопаточкою втрутіть одну третину борошняної суміші. Додайте половину розтопленого шоколаду, потім ще третину борошняної суміші. Нарешті, додайте останок розтопленого шоколаду, а потім останнє борошно. Під час перемішування потрібно діставати до дна миски лопаточкою, оскільки сухі інгредієнти мають тенденцію опускатися на дно.
6. Викласти тісто в підготовлену форму, розгладити гору і випікати, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде майже чистою, але з вологими крихтами, все ще прикріпленими, близько 50 хвилин. Не перестарайтеся
. Охолодьте кекс у формі протягом 10 хвилин, потім переверніть кекс на ґрати і повністю остудите
. Зробити глазур, поклавши подрібнений шоколад в миску середнього розміру. Розігріть жирні вершки в маленькій каструльці майже до кипіння, потім залийте шоколадом. Дайте постояти 30 секунд, потім перемішайте, поки шоколад не стане гладким і не розплавиться. Додайте ванільний екстракт.

Крок № 2:

9. Покладіть кекс на ґрати для очіювання на аркуш пергаментного паперу. Використовуйте ложку або половник, щоб покрити торт глазур'ю. Глазур на фото досить густа, але якщо ваша занадто рідка, дайте їй трохи охолонути, поки вона не стане гущем.

Крок № 3:

Готовий кекс у розрізі, дуже насичений і дуже шоколадний!

Подавати кекс при кімнатній температурі. У нього досить багатий насичений смак, хоча його можна подати зі збитими вершками або морозивом. Кекс зберігає свій смак протягом трьох днів при кімнатній температурі, накритий.
Сподіваюся, вам сподобався рецепт шоколадного кексу від знаменитого турецького кондитера. Можливо, хтось захоче його повторити. Це буде просто здорово! Удачі!