Пёркёльт является разновидностью приготовления мяса в венгерской кухне, как, например, токани, гуляш, паприкашу. Пёркёльт – это густое мясное рагу, которое по традиции готовится из говядины. Оно долго томится практически в своем соку с добавлением помидоров, небольшого количества воды и иногда вина. Блюдо приобретает свой вкус благодаря специям: сладкой паприке, тмину, маорану.
Вам понадобится
- - 600 грамм говядины;
- - 2 больших луковицы;
- - 1 сладкий перец;
- - 50 грамм жира;
- - 2-3 помидора;
- - 5 зубчиков чеснока;
- - 1 листик лаврового листа;
- - 1 ст. л. тмина;
- - 1 ст. л. паприки;
- - черный молотый перец по вкусу;
- - 1/2 ст. л. соли.
Инструкция
1. Помойте мясо, очистите от пленок, порежьте на кусочки 2 на 4.
2. Измельчите лук, поджаривайте его на растопленном жире в течение 10 минут.
3. Насыпьте лепестки или порошок сладкой паприки, быстро перемешайте и сделайте огонь тише.
4. Добавьте мясо, посыпьте перцем и солью. Перемешайте. Влейте полстакана воды.
5. Накройте крышкой и тушите в небольшом количестве воды примерно час, практически до готовности. Мясо должно протыкаться вилкой. При необходимости подливайте воду, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.
6. Сладкий перец измельчите кубиками. Измельчите помидоры. Почистите чеснок.
7. Добавьте помидоры и сладкий перец к мясу. Перемешайте и добавьте лавровый лист. Тушите еще 20 минут на медленном огне.
8. Попробуйте на вкус, если нужно досолите, добавьте чеснок, помешайте и накройте крышкой. В течение 10 минут дайте настояться.