В Рождество, светлый и радостный праздник, на стол принято ставить пирожки, пироги, кулебяки. Традиция готовить на Рождество выпечку зародилась в Европе и пришлась по душе россиянам. Как тесто, так и начинки для пирогов могут быть самыми разными.
Пироги на кефире
Что может быть вкуснее пышных сдобных пирогов? Тесто для них бывает слоенное, сметанное, творожное, на кефире. Для пирожков на кефире понадобится 0,5 литра простокваши или кефира, 3 диетических яйца, по 1 чайной ложечке соды и соли, 1 ложка сахара, 2 ложки растительного масла, мука.
Муку просеивают через сито. Смешивают ингредиенты и постепенно к ним подсыпают муку. Замешивают крутое тесто, вымешивают его руками и ставят на 40-60 минут в тепло для расстойки. К такому тесту подойдет творожная начинка из 0,5 кг творога, 5 ложек столовых сахара и 1 яйца. Пироги на кефире обжаривают в растительном масле.
Дрожжевые пироги
Верх кулинарного искусства, без сомнения, дрожжевое тесто. Рецептов его приготовления много, вот один из них:
- 1/2 л молока;
- 2 ложки постного масла;
- 3 яйца;
- маргарина пол пачки;
- 10 г сухих дрожжей;
- 1 кг муки;
- соль и сахар по вкусу;
В теплом молоке разводят дрожжи, когда они разойдутся, в смесь добавляют остальные продукты, замешивают не слишком крутое тесто, закрывают его полотенцем и ставят в тепло для брожения. Спустя два часа делают первую обминку, после того, как тесто поднимется второй раз, можно выпекать пироги.
Для дрожжевого теста подходит совершенно любая начинка, например, мясная: 500 г мяса нарезают небольшими кусочками и тушат до готовности на слабом огне, затем его пропускают на мясорубке. Репчатый лук обжаривают на растительном масле и кладут в фарш. Добавляют специи - соль, перец, по желанию кладут рис. Дрожжевые пироги готовят и в духовке, и на сковороде.
Пирог из яблок
Уместен будет на рождественском столе яблочный пирог. Для теста понадобятся: овсяные хлопья – 80 г, цедра лимона, мука – 250 г, молоко – полстакана, масло сливочное – 100 г, сода, погашенная лимонной кислотой, чуть-чуть ванилина и соли. Для начинки: яблоки – 3 шт, сахар – 3 столовые ложки, корица. Геркулес перемалывают в блендере в мелкую крошку, к ним добавляют сухие компоненты и размягченное масло, все перемешивают. Затем в масленую смесь вливают молоко, замешивают тесто и ставят его в холодильник на 20 минут.
Для начинки яблоки трут на крупной терке, посыпают их сахаром и корицей. Вынимают тесто из холодильника, раскатывают в тонкий пласт, выкладывают на него начинку, сворачивают тесто рулетом, нарезают его на небольшие кусочки, складывают их плотно в форму для выпечки, сверху посыпают сахаром. Пирог выпекают в духовке 35 минут при температуре 200°C.