Это модный европейский летний пирог. Можно экспериментировать и брать для пирога любые сезонные фрукты: абрикосы, персики, сливы. Пирог никак не пострадает от того, что кроме консервированной груши в нем не будет других фруктов, потому что изысканное тесто и миндально-фисташковый крем сделают его неподражаемым кулинарным шедевром.
Вам понадобится
- Для теста:
- - мука 250 г
- - сахарная пудра 100 г
- - соль
- - миндальная пудра 30 г
- - сливочное масло 125 г
- - яйцо
- Для крема:
- - масло сливочное 50 г
- - сахарная пудра 50 г
- - яйцо
- - миндаль 50 г
- - фисташки 30 г
- - кукурузный крахмал половина ст. л.
- Для глазури:
- - абрикосовый джем
- - вода
Инструкция
1. Чтобы приготовить тесто, нужно на рабочую поверхность стола просеять муку и сахарную пудру. В горке из муки сделать углубление, добавить соль и миндальную пудру. Нет ничего страшного, если миндальной пудры нет. Ее несложно приготовить, измельчив в кофемолке 30 граммов миндаля. Кусок сильно охлажденного сливочного масла положить в центр и энергично втирать его в муку.
2. Затем добавить яйцо и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным. Потом формируем из теста шар и отправляем его на полчаса в холодильник.
3. Готовим миндально-фисташковый крем: для этого очень мягкое сливочное масло нужно взбить с сахарной пудрой. Ввести яйцо.
4. Фисташки и миндаль следует измельчить в пудру при помощи кофемолки, добавить в пудру кукурузный крахмал и соединить со взбитым с пудрой маслом.
5. Рабочую поверхность подпылить мукой, извлечь из холодильника тесто и раскатать его очень тонко.
6. Подготовить форму со съемным дном, устелить ее пергаментной бумагой и выложить в нее раскатанное тесто. Сформировать бордюр. Чтобы тесто не вздувалось, его нужно проколоть вилкой. При помощи лопатки выложить крем и хорошо разровнять поверхность.
7. Груши и грейпфруты нарезать дольками, кусочки фруктов выложить на пирог, чередуя при этом грейпфрут с грушей.
8. Духовку разогреть до 200 градусов и в течение сорока - сорока пяти минут выпекать торт.
9. Делаем глазурь: соединяем абрикосовый джем с водой, ставим на плиту, доводим до кипения и смазываем кипящей глазурью поверхность пирога. Нарубленными фисташками обсыпать края.