Пехлеве - это татарская разновидность пахлавы, она готовится без дрожжей. Восточная сладость пахлава - кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе. Она широко распространена в кухнях восточных народов: турецкой, армянской, азербайджанской, крымско-татарской.
Вам понадобится
- Для теста:
- - 450 г муки;
- - 2 яйца;
- - 1 стакан молока;
- Для начинки:
- - 300-350 г сахара;
- - 300-350 г грецких орехов;
- - 200-300 г сливочного масла;
- - 300 г меда;
- - соль;
- - Для смазки:
- - 1 желток;
- - 2 столовые ложки воды
Инструкция
1. Сделайте тесто. Взбейте яйца, перемешайте с молоком, всыпьте муку. Замесите более крутое тесто, чем для домашней лапши. Каждую часть раскатайте на тонкие пласты более 1,5 мм толщиной размером со сковороду.
2. Разделите тесто на 6-8 частей весом по 150 г, сформируйте из них шары и разложите на разделочной доске. Обычно пехлеве готовится шести-восьмислойным, также количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, тогда тесто необходимо поделить на 10—12 частей.
3. Подготовьте грецкие орехи, слегка подсушите их на сковороде, затем пропустите через мясорубку или истолките в ступке, добавьте сахарный песок и перемешайте до образования однородной массы.
4. Каждую часть теста раскатайте на тонкие пласты толщиной 1,5 мм размером со сковороду. Переложите на смазанную маслом сковороду, помажьте сверху растопленным маслом, посыпьте измельченными орехами с сахаром. После этого раскатайте следующий кусок теста, положите его на первый, снова смажьте маслом и посыпьте толченым орехом.
5. Повторите данную операцию столько раз, на сколько частей было разделено тесто. Приготовленное пехлеве сверху смажьте взбитым яичным желтком и разбавленным водой. Поставьте в духовку на 10-15 минут.
6. Выпечку разрежьте на кусочки в виде кубиков или ромбиков (последний слой не разрезается), залейте срезы растопленным маслом и снова поместите в духовку на 10-15 минут.
7. Вскипятите в отдельной посуде мед, он должен быть жидким. Перед окончанием выпечки, вынув пехлеве из духовки, залейте его теплым жидким медом и еще раз - на 30-40 минут в духовку. Готовое пехлеве разрежьте на кусочки, дайте остыть.